Riz rouge mexicain | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de piment ancho au sol
• ¼ de cuillère à thé de sel kasher
• 1 tasse de riz à grain long
• 1 boîte de 14 oz de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium
• ¾ tasse de salsa achetée
• ¼ tasse d'eau
• ½ tasse de coriandre fraîche finement coupée

instructions

• Étape 1

  Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, l'ail, le piment ancho moulu et le sel; cuire pendant 2 minutes. Incorporer le riz non cuit; cuire et remuer pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, la Salsa Roja rôtie et l'eau. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

• Étape 2

  Retirer la casserole du feu. Enlevez le couvercle. Couvrir la poêle avec un torchon propre; replacer le couvercle. Laisser reposer pendant 5 minutes pour permettre à la serviette d'absorber l'excès d'humidité. Enlevez le couvercle et la serviette. Ajouter la coriandre; battre le riz à la fourchette.

• Étape 3

  Salsa Roja Rôtie Préchauffer le gril. Dans un grand bol, combiner 3 tomates coupées en quatre et égalisées (environ 1 1/2 livre), 1/3 tasse d'oignon haché (1 petit), 5 gousses d'ail (pelées) et 1 piment jalapeno frais coupé en deux et épépiné . Mélanger avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale, juste assez pour bien les enrober. Verser le mélange dans un plat allant au four de 15 x 10 x 1 po en l'étalant uniformément. Griller à 5 à 6 pouces de la chaleur pendant 8 minutes. Tournez les légumes. Griller encore 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les bords des légumes commencent à noircir. Transférer le plat sur une grille; laisser refroidir pendant 10 minutes. Transférer les légumes rôtis et leur jus de cuisson dans un robot culinaire; pulser jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Ajoutez 1 tasse de feuilles de coriandre fraîche coupées, 1/4 à 1/3 tasse de jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de sucre; pulser jusqu'à consistance désirée de la salsa Assaisonner au goût avec du sel. Servir immédiatement ou couvrir et refroidir. Donne 3 tasses.

Apports nutritionnels

Par portion: 166 calories (0 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 2 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 323 mg de sodium, 29 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucre, 4 g de protéines.