Ragoût de boeuf à la méditerranéenne | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 livres de rôti de bœuf, désossé et désossé, coupé en cubes de 3/4 de pouce
• 1 - 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• 1 boîte de 14, 5 onces de tomates en dés
• ¼ tasse de tapioca à cuisson rapide
• ¼ tasse de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• ¼ de cuillère à café de poudre d'ail
• ¼ de cuillère à café de poivre
• 2 oignons moyens, coupés en quartiers minces, ou un paquet de 16 onces de petits oignons blancs congelés
• 3 tasses de cubes de patate douce pelées ou de courge musquée
• 2 tasses de pruneaux dénoyautés
• Couscous cuit chaud ou riz brun

instructions

• Étape 1

  Dans un 4-1 / 2-quart de cubes de viande brune au four hollandais, un tiers à la fois, dans 1 cuillère à soupe d'huile chaude, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Videz la graisse. Remettre toute la viande dans le four hollandais. Incorporer le bouillon, les tomates non égouttées, le tapioca, le vinaigre, le miel, la cannelle, la poudre d'ail et le poivre. Porter à ébullition; baisser la température.

• Étape 2

  Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure en remuant de temps en temps. Incorporer les oignons et la patate douce ou la courge; cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.

• Étape 3

  Incorporer les pruneaux; chaleur à travers. Servir sur du couscous ou du riz. Donne 8 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 495 calories (4 g de gras saturés, 82 mg de cholestérol, 452 mg de sodium, 67 g de glucides, 9 g de fibres, 34 g de protéines).