Cheesecake au mascarpone et sa compote de fraises et rhubarbe | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 tasses de biscuits amaretti (6 onces), hachées finement (1 1/2 tasse)
• Tasse de noisettes finement moulues
• Tasse de beurre fondu
• 2 paquets de 8 onces de fromage à la crème, ramolli
• 2 contenants de 8 onces de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• ¾ tasse de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille ou de vanille
• ⅓ tasse de sucre
• ¼ tasse d'eau
• 1 cuillère à soupe de gingembre cristallisé finement haché
• 2 tasses de rhubarbe fraîche ou congelée, décongelée
• 2 tasses de fraises fraîches coupées en quatre

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 ° F. Enroulez une double couche de papier d'aluminium autour du fond et des côtés d'un moule à charnière de 9 pouces pour former un joint d'étanchéité; mettre de côté. Dans un bol moyen, combinez les biscuits moulus, les noisettes moulues et le beurre fondu. Presser le mélange sur le fond et 1 pouce sur les côtés de la casserole. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir sur une grille.

• Étape 2

  Pour la farce, battre dans un très grand bol le fromage à la crème, le mascarpone et la farine au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajoutez le sucre 3/4 tasse et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Battre jusqu'à consistance homogène, en grattant le côté du bol de temps en temps. Ajouter les œufs et la pâte de gousse de vanille en battant à vitesse réduite jusqu'à consistance homogène. Versez délicatement la garniture dans un plat à gratin, en l'étendant uniformément.

• Étape 3

  Placez le moule à charnière enveloppé de papier d'aluminium dans un plat à rôtir sur la grille du four. Versez suffisamment d’eau chaude dans le plat à rôtir pour atteindre le bord du moule à charnière. Cuire au four pendant 1 heure 1/4. Éteindre le four; laisser le gâteau au fromage reposer au four avec la porte fermée pendant 1 heure. Retirer le gâteau au fromage de l'eau. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes; Détacher la croûte des côtés du moule avec une fine spatule en métal. Cool pour 45 minutes de plus. Enlevez le côté du moule à charnière. Couvrir et réfrigérer le gâteau au fromage de 4 à 24 heures avant de servir.

• Étape 4

  Pour la compote de fraises et de rhubarbe, dans une casserole moyenne, mélanger 1/3 tasse de sucre, l'eau et le gingembre cristallisé. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter la rhubarbe; revenir à ébullition. Baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Ajouter la moitié des fraises. Cuire, à découvert, pendant 3 minutes de plus. Incorporer les fraises restantes. Retirer du feu. Incorporer le reste de la cuillère à soupe de jus de citron. Cool complètement. Transférer dans un bol moyen; couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

• Étape 5

  Pour servir, couper le gâteau au fromage en quartiers. Servir avec une compote de fraises et de rhubarbe.

Apports nutritionnels

Par portion: 521 calories (20 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 6 g de matières grasses monoinsaturées), 156 mg de cholestérol, 206 mg de sodium, 36 g de glucides, 1 g de fibres, 32 g de sucre, 7 g de protéines.