Confection de porc à la citronnelle bahn mi | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 livres de rôti de longe de porc désossé
• 2 tiges de citronnelle fraîche
• 1 tasse de Shaoxing (vin de riz chinois) ou de sherry sec
• ½ tasse de sauce de soja à teneur réduite en sodium
• ½ tasse d'oignon blanc haché grossièrement
• Tasse d'oignons verts hachés
• ¼ tasse de cassonade
• 8 gousses d'ail émincées
• 1 recette cornichon vietnamien

Des sandwichs

• ½ tasse de mayonnaise
• 1 ½ - 3 cuillères à soupe de sauce chili asiatique (sauce Sriracha)
• 2 pains français de style baguette de 12 pouces, coupés en rouleaux de 6 pouces
• 1 tasse d'épinards frais
• 16 brins de coriandre fraîche
• 1 piment jalapeño frais, épépiné et coupé en tranches très fines (facultatif) *

instructions

• Étape 1

  Enlevez le gras de la viande. Couper la viande en croix en quatre portions. Papillon chaque portion en coupant la viande en deux dans le sens horizontal, en coupant du côté le plus épais presque au côté opposé. Étaler ouvert. Placez chaque portion dans un sac congélateur de 1 gallon.

• Étape 1

  Enlevez les couches extérieures dures de la citronnelle. Écraser les tiges avec le côté plat d'un couteau; hacher grossièrement la citronnelle.

• Étape 1

  Pour la marinade, dans un bol moyen, mélanger la citronnelle, le vin de riz, la sauce soja, les oignons blancs, les oignons verts, la cassonade et l'ail. Verser la marinade sur la viande dans des sacs. Sceller les sacs; retourner pour enrober la viande. Si vous le souhaitez, préparez immédiatement une portion (voir conseil, ci-dessous). Congelez les portions restantes jusqu'à 3 mois.

• Étape 1

  Pour servir, préchauffer le four à 325 ° F. Transférer une portion de viande congelée avec la marinade dans un plat rectangulaire allant au four de 3 litres. Rôtir pendant 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique une température de 145 ° F, en tournant une fois à mi-cuisson. Transférer la viande sur une planche à découper; jeter la marinade. Couvrir la viande de papier d'aluminium; Laisser reposer pendant 10 minutes (la température de la viande augmentera en position debout). Pendant ce temps, préparez le Quick Pickle vietnamien.

Pour faire des sandwichs:

• Étape 1

  Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la sauce chili. Rouler en deux, coupant presque aux côtés opposés. Étendre les côtés coupés avec le mélange de mayonnaise.

• Étape 1

  Trancher finement la viande. Remplir les rouleaux de viande. Ajouter les épinards, la coriandre, le piment jalapeño (si désiré) et le Quick Pickle vietnamien. Arroser légèrement du mélange de vinaigre réservé.

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Parce que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.

Conseils

Faire mariner au réfrigérateur pendant la nuit. Continuez comme indiqué à l'étape 4, sauf la viande rôtie avec la marinade pendant 30 à 40 minutes.

Apports nutritionnels

Par portion: 833 calories (5 g de lipides saturés, 13 g de lipides polyinsaturés, 6 g de lipides monoinsaturés), 83 mg de cholestérol, 1612 mg de sodium, 102 g de glucides, 5 g de fibres, 13 g de sucre, 45 g de protéines.

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Cornichon vietnamien

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• ⅛ cuillère à café de sel
• ¼ tasse de lanières de carottes minces
• ¼ tasse de lamelles de daikon minces et minces
• 2 cuillères à soupe de fines lanières de concombre anglais
• 1 cuillère à soupe d'oignon rouge haché

instructions

• Étape 1

  Dans un petit bol, mélanger le sucre, le vinaigre et le sel. Ajouter la carotte, le daikon, le concombre et l'oignon; mélanger pour enduire. Couvrir et laisser mariner à la température ambiante pendant au moins 30 minutes en mélangeant une fois. Égoutter en réservant le mélange de vinaigre.