Fricassée de poulet au citron et à l'estragon | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 poulet à griller-friteuse de 2, 5 livres, coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson ou de shortening
• 3 branches de céleri
• 1 gros oignon, haché (1 tasse)
• 2 cuillères à café de granulés de bouillon de poulet instantanés
• 1 cuillère à café d'estragon séché, broyé
• ½ cuillère à café de zeste de citron finement déchiqueté
• ¼ de cuillère à café de poivre
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• Tasse de crème légère ou de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• ¼ tasse de persil coupé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

instructions

• Étape 1

  Dans un poêlon de 12 pouces, cuire le poulet dans de l'huile chaude ou du shortening, à découvert, à feu moyen, pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit brun clair, en prenant une coloration uniforme. Retirer le poulet, puis égoutter tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse.

• Étape 2

  Couper le céleri en tranches. Ajouter le céleri et l'oignon à la poêle. Cuire et remuer 2 minutes. Ajoutez délicatement les granulés de bouillon, l’estragon, le zeste de citron, le poivre, la feuille de laurier et 1 tasse d’eau. Porter à ébullition, en grattant les morceaux dorés. Ajouter le poulet. Réduire le feu, puis couvrir et laisser mijoter 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Tourner le poulet une fois pendant la cuisson.

• Étape 3

  Transférer le poulet et les légumes dans un plat chaud; couvrir pour garder au chaud. Jeter la feuille de laurier. Dégraisser le jus de cuisson. Mesurer et réserver 3/4 tasse de jus. Dans la même poêle, faire fondre le beurre ou la margarine. Incorporer la farine. Ajouter les jus réservés et la crème légère ou le lait en même temps. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et faire bouillonner, puis cuire et remuer encore 1 minute.

• Étape 4

  Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs. Incorporer graduellement le mélange de crème épaissie. Remettre le tout dans la poêle. Cuire et remuer 1 minute. Incorporer le persil et le jus de citron. Versez un peu de sauce sur le poulet; passer restant. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 314 calories (6 g de gras saturés, 174 mg de cholestérol, 408 mg de sodium, 6 g de glucides, 1 g de fibres, 32 g de protéines).