Tassies au citron | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 ¼ tasse de farine tout usage
⅓ tasse de sucre
2 cuillères à café de zeste de citron finement déchiqueté
½ tasse de beurre froid (sans substituts)
1 jaune d'oeuf battu
2 cuillères à soupe d'eau froide
⅔ tasse de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à café de zeste de citron finement déchiqueté
½ tasse de jus de citron
¼ tasse d'eau
2 cuillères à soupe de beurre (pas de substituts)
3 jaunes d'oeuf battus

instructions

Croûte:

Étape 1
Pour obtenir une croûte, mélangez la farine, le sucre 1/3 tasse et 2 cuillerées à thé de zeste de citron râpé dans un bol à mélanger moyen. Couper dans la 1/2 tasse de beurre froid jusqu'à ce que le mélange soit friable. Dans un bol, mélanger 1 jaune d'oeuf battu et les 2 cuillères à soupe d'eau froide. Incorporer progressivement le mélange de jaune dans le mélange de farine. Pétrir doucement la pâte jusqu'à ce qu'une boule se forme. Si nécessaire, couvrir d'une pellicule de plastique; laisser refroidir de 30 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler.

Crème de citron:

Étape 1
Pendant ce temps, préparez le lait caillé au citron. Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre 2/3 tasse et la fécule de maïs. Incorporer 2 cuillères à café de zeste de citron râpé, le jus de citron, le quart de tasse d'eau et les 2 cuillères à soupe de beurre. Cuire et remuer le mélange à feu moyen, à découvert, jusqu'à ce qu'il épaississe et fasse des bulles.
Étape 2
Incorporer lentement environ la moitié du mélange de citron chaud dans les 3 jaunes d'oeufs battus. Remettez tout le mélange d'oeufs dans la casserole. remuer pour combiner. Amener le mélange à ébullition; baisser la température. Cuire et remuer constamment pendant 2 minutes de plus. Transférer dans un petit bol. Couvrir la surface du lait caillé au citron avec une pellicule plastique; refroidir pendant que les tassies de pâtisserie cuisent.

Pour les tassies:

Étape 1
Pour les assaisonnements, préchauffez le four à 375 ° F. Divisez la pâte refroidie en 36 morceaux. Presser une pièce au fond et sur les côtés d'un moule à muffins de 1 3/4 pouce; répéter avec les morceaux restants. Cuire au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Étape 2
Laisser refroidir dans une casserole sur une grille pendant 10 minutes. Enlevez les tassies des casseroles. Verser une cuillère à café arrondie de lait caillé au citron sur chaque tassie; couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 2 heures avant de servir. Donne 36 tassies.

Conseils

Vous pouvez préparer la pâte pour les croûtes de ces bouchées élégantes à l'avance. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et congelez-la pendant 1 mois. Décongelez la pâte au réfrigérateur 1 jour avant de travailler avec.