Salade de légumes au chou frisé, aux canneberges et aux racines rôties | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 betteraves moyennes, parées, pelées, coupées en quartiers et coupées en tranches de 1/4 po d'épaisseur
• 5 carottes moyennes, coupées en tranches de 1/4 po d'épaisseur
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
• ½ cuillère à café de sel de mer
• ½ cuillère à café de poivre noir concassé
• 4 échalotes moyennes, pelées et coupées en quatre dans le sens de la longueur
• Tasse de canneberges fraîches ou congelées, hachées grossièrement
• 1 chou de bouquet de 8 onces, les tiges enlevées et les feuilles coupées en rubans de 1/2 pouce d'épaisseur (6 tasses)
• ⅓ tasse de raisins secs dorés
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de moutarde au miel
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• ¼ de tasse de pacanes grillées hachées, de graines de tournesol grillées et salées ou de graines de citrouille grillées et salées (pepitas)

instructions

• Étape 1

  Placez une grande plaque à pâtisserie à rebords au four et préchauffez à 425 °. Pendant ce temps, dans un très grand bol, combiner les betteraves, les carottes, 2 c. d'huile d'olive, sel et poivre. Ajoutez délicatement les carottes et les betteraves à la poêle chaude en une seule couche; mettre le bol de côté. Rôti 10 minutes. Ajouter les échalotes et les canneberges dans la casserole, en remuant pour bien enrober. Rôtir 20 à 25 minutes de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant une fois.

• Étape 2

  Pendant ce temps, placez le chou dans le bol. Ajoutez le restant 1 c. pétrole. Masser le chou avec vos mains jusqu'à ce qu'il soit vert vif et tendre, environ 2 à 5 minutes. Dans un petit bol, mélanger les raisins secs, le jus de citron, la moutarde, l'ail et le gingembre.

• Étape 3

  Lorsque les légumes sont cuits, retirer la casserole du four, ajouter le mélange de raisins et mélanger pour bien enrober. Cool 5 minutes. Ajouter le mélange de légumes et de raisins secs au chou frisé; mélanger pour enduire. Laisser reposer au moins 30 minutes. Servir à température ambiante ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 4 heures, puis amener à température ambiante et remuer avant de servir. Pour servir, transférer dans un plat et garnir de graines de citrouille.

Apports nutritionnels

Par portion: 154 calories (1 g de matières grasses saturées, 2 g de matières grasses polyinsaturées, 4 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 156 mg de sodium, 20 g de glucides, 5 g de fibres, 10 g de sucre, 5 g de protéines.