Gelées et confitures | de meilleures maisons et jardins

Conseils pour les ingrédients:

• Les fruits doivent être à leur maximum de fraîcheur pour un meilleur goût et une meilleure couleur. Vous pouvez utiliser des fruits ou jus non sucrés en conserve ou congelés.

La pectine est nécessaire pour geler. Il est naturellement présent dans certains fruits ou peut être ajouté sous forme de poudre ou de liquide. Ne substituez pas une forme de pectine à une autre; Ajouter la pectine exactement comme spécifié dans la recette. L'utilisation de moins de pectine que la recette suggère est susceptible de produire un sirop plutôt que de la gelée ou de la confiture. Veillez à utiliser la pectine à la date indiquée sur son emballage.

Le sucre agit comme un conservateur, développe la saveur et aide à geler. Utilisez toujours la quantité de sucre spécifiée dans une recette.

L'acide est nécessaire pour bien gélifier et pour la saveur. Lorsque les fruits sont pauvres en acide, les recettes préconisent l’ajout de jus de citron ou d’acide citrique.

Conseils de cuisson:

• Préparez un seul lot à la fois. N'essayez pas de doubler la recette.

• Une ébullition vigoureuse fait partie de la fabrication de gelée. Une ébullition complète est si rapide que vous ne pouvez pas la réduire. Pour l'empêcher de déborder, remplissez une casserole au plus d'un tiers.

• Un mélange se détachera d'une cuillère lorsqu'il aura atteint son point critique. Pour le tester, plongez une cuillère en métal dans le mélange bouillant, puis maintenez-la au-dessus de la bouilloire. Si le mélange est terminé, deux gouttes vont pendre du bord de la cuillère, puis se mélanger pour former une feuille. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à bonbons pour déterminer le moment où le point gélifiant est atteint (8 ° F au-dessus du point d'ébullition de l'eau - ou 220 ° F au niveau de la mer).

• La mousse est un résultat naturel d'ébullition

. Écumez-le rapidement avec une grande cuillère en métal avant de verser la gelée dans des pots stérilisés. Préparez les gelées et les confitures dans une marmite pour eau bouillante. Dans les endroits où l'altitude est inférieure à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, procédez pendant cinq minutes. Ajouter une minute pour chaque 1000 pieds supplémentaires.

• Après le traitement, laissez les gelées et les confitures reposer pendant 12 à 24 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit pris. Utiliser dans les six mois.