Comment faire cuire le chou frisé | de meilleures maisons et jardins

Qu'est-ce que Kale?

Bien que le chou frisé soit cultivé depuis plus de 2 000 ans, les cuisiniers américains semblent maintenant le prendre au sérieux, au-delà de la garniture. C’est une bonne chose, car le chou frisé a les avantages pour la santé d’un légume crucifère de réduire le risque de cancer, et c’est une excellente source de vitamines A, C et K ainsi qu’une très bonne source de fibres, de potassium et de calcium. Kale est un membre de la famille du chou et a une saveur semblable à celle du cabbagel. Il prospère dans les climats froids et est de saison en hiver, bien qu'il soit disponible toute l'année et qu'il puisse également être cultivé dans des climats plus chauds. Les feuilles de chou frisé sont longues et froufrouteuses, avec une tige centrale dure et peuvent varier en couleur et en texture (voir les variétés ci-dessous). Le chou frisé peut être utilisé de la même manière que les épinards. Les chips de chou frisé (ci-dessous) sont une collation saine et salée, mais nous vous montrerons également comment faire cuire le chou frisé de trois manières différentes pour les entrées ou les accompagnements.

Types de Kale

Les trois principaux types disponibles aux États-Unis sont:

Chou frisé: feuilles froncées, tige fibreuse et couleur vert foncé avec la saveur la plus piquante de ces trois variétés.
Chou ornemental: saveur plus douce et feuilles plus tendres que le chou frisé. Les feuilles peuvent être vertes, blanches ou violettes. Aussi appelé salade savoyarde.
Kale de dinosaure: Feuilles d'un vert bleuâtre foncé sur des tiges plus claires, à la texture prononcée et au goût légèrement plus sucré que le chou frisé. Aussi appelé Lacinato ou le chou frisé toscan.

Sélection et stockage du chou frisé

Tous les verts n'ont pas été créés égaux. Voici ce qu'il faut rechercher pour choisir le kale à acheter.

Optez pour des feuilles tendres et croquantes, de couleur riche, et des tiges humides et d'apparence fraîche. Évitez les feuilles fanées ou jaunes.
Les petites feuilles seront plus tendres et auront une saveur plus douce que les grandes feuilles.
Conservez le chou frisé non lavé dans un sac de rangement en plastique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Plus vous conservez longtemps le chou frisé, plus la saveur devient forte et amère.

Comment préparer et nettoyer le chou frisé

Kale a souvent un mauvais coup parce qu'il est plus solide qu'il n'y paraît, c'est pourquoi il est si important de bien préparer son chou.

Pour les grandes feuilles, coupez la tige centrale. Vous pouvez couper juste la base pour obtenir des feuilles plus petites et plus tendres. Coupez les feuilles meurtries.
Lavez-vous soigneusement à l'eau froide à plusieurs reprises et égouttez-le bien sur du papier absorbant ou essorez-le dans une centrifugeuse à salade. Nettoyer le chou est essentiel car le vert peut être graveleux s’il n’est pas bien lavé.
Déchirer en morceaux; 12 onces Kale équivaut à environ 12 tasses déchirées ou hachées, ou quatre portions.

Comment faire bouillir le chou frisé

Dans une grande casserole, porter à ébullition une petite quantité d’eau (environ 2 tasses) et un peu de sel (1/8 à 1/4 cuillère à thé). Ajouter 12 onces de chou frisé déchiré. Retour à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à tendreté. Drainer.

Comment faire sauter du chou frisé

Dans une grande poêle, faire chauffer 4 cuillères à café d'huile d'olive. Ajoutez 12 onces de dinosaure déchiré ou de chou frisé. Cuire à couvert pendant 1 minute. Découvrir et cuire en remuant pendant 1 minute de plus ou jusqu'à ce que tout soit flétri. Si désiré, assaisonnez le chou sauté avec du sel et du poivre et un filet de jus de citron.

Comment faire mijoter le chou frisé

Cette recette de chou fait un pot-au-feu et servira 8 à 10 restants. Pour une option sans viande, remplacez le jarret de jambon par du bouillon de légumes et augmentez l'assaisonnement.

Dans une grande casserole, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Trancher finement 1 oignon moyen. Épluchez 2 gousses d'ail et écrasez-les à l'aide d'un couteau. Ajouter l'oignon et l'ail à l'huile chaude en remuant pour bien enrober. Ajoutez 2 gros jarrets de jambon (environ 1 1/2 livre) et 2 feuilles de laurier. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis.

Pendant ce temps, en commençant avec 5 bouquets de chou frisé, empilez quelques feuilles à la fois et coupez-les transversalement en rubans. Ajoutez le chou frisé dans la casserole en rabattant les feuilles. Ajoutez 3 ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium, 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge.

Amener le mélange à ébullition. Laisser cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les verts commencent à se flétrir, puis les retourner avec une cuillère en bois et réduire le feu à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes. Assaisonnez le bouillon avec du sel au goût. Couvrir et cuire 10 minutes de plus. Retirer les feuilles de laurier et servir.

Comment faire des copeaux de chou frisé

Préchauffer le four à 300 ° F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez 2 tasses de feuilles de chou frisé déchirées sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudrer avec 1/4 de cuillère à thé de sel. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Pour vous assurer d'obtenir le snack croustillant dont vous avez envie, voici un guide étape par étape pour préparer des chips au chou frisé.

Recettes de kale à essayer

La cuisson du chou frisé libère complètement ses possibilités (et libère l'essentiel de son amertume). Que vous utilisiez du chou frisé dans une soupe, du chou grillé à la frittata au chou frisé, ces recettes prouvent que le vert est bien plus qu'une simple salade.

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Maintenant que nous vous avons montré comment faire cuire le chou frisé, voici quelques recettes tout aussi délicieuses qui ne vous obligent pas à allumer votre four.