Comment faire cuire des artichauts

1. Acheter des artichauts avec des globes

L'extérieur de l'artichaut du globe tient au fait que ce légume est en réalité le bouton floral d'une plante de la famille des chardons.

Les artichauts sont disponibles toute l'année, mais ils sont à leur apogée au printemps. Recherchez les artichauts lourds et fermes aux feuilles serrées. En raison des nombreuses variétés, la couleur peut varier du vert foncé au violet. Utilisez les artichauts le jour de votre achat ou couvrez-les et placez-les au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Les artichauts plus gros ont un cœur plus grand et sont parfaits pour servir ensemble avec une sauce à trempette. Prévoyez un artichaut par personne ou coupez un artichaut cuit en deux dans le sens de la longueur pour en servir deux. Les très petits artichauts sont plus tendres et peuvent être mangés entiers (feuilles et tout), crus ou cuits.

Conseil: Ne confondez pas les artichauts de Jérusalem, aussi appelés sunchokes, avec les artichauts du globe. Ils sont en fait un tubercule provenant d'un type de plante de tournesol

2. Préparation des gros artichauts (environ 10 onces chacun)

Rincer les artichauts à l'eau froide.
À l'aide de cisailles de cuisine, coupez la tige de chaque artichaut, même avec la base, de manière à ce qu'il se redresse. Utilisez la cisaille pour enlever toutes les feuilles extérieures lâches, coupez 1 pouce du haut de chaque artichaut et coupez l'extrémité des feuilles.
Badigeonnez les bords coupés et la base avec du jus de citron pour les empêcher de noircir.

3. Cuisson des gros artichauts

Faire bouillir: Remplissez une grande casserole ou un faitout avec une grande quantité d'eau. Vous voudrez assez d'eau pour couvrir les artichauts complètement quand ajouté. Ajoutez une cuillère à café de sel et portez l'eau à ébullition. Ajouter les artichauts à l'eau et ramener l'eau à ébullition. Réduire le feu pour que l'eau reste à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
Vapeur: Remplissez une grande casserole ou une casserole avec environ 1 pouce d'eau. Placez un panier vapeur dans la casserole ou le pot, puis portez l’eau à ébullition. Ajoutez les artichauts, bout de tige, dans le panier à vapeur à l'aide d'une pince ou d'une cuillère à égoutter. Réduire le feu à frémissement; couvrir et cuire pendant 20 à 25 minutes.
Micro-ondes: Placez deux artichauts dans une casserole allant au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir avec du papier ciré, une pellicule de plastique ventilée ou le couvercle de la cocotte. Passez au micro-ondes, à couvert, à puissance maximale (élevée) pendant 7 à 9 minutes, en réarrangeant les artichauts une fois pendant la cuisson.
Test de cuisson: les artichauts sont cuits lorsque vous pouvez facilement extraire une feuille du centre.

À égoutter: Couche de papier essuie-tout deux ou trois couches d'épaisseur. Retirez délicatement les artichauts de la casserole ou de la casserole à l'aide d'une grosse pince ou d'une cuillère à égoutter et versez-les sur un essuie-tout. Servez les artichauts tièdes ou froids, couvrez-les et laissez-les refroidir jusqu'à 3 jours.

4. Manger un artichaut

Manger un artichaut est un rituel en soi, lorsque vous le déconstruisez, feuille par feuille, pour atteindre le véritable prix: la couronne. Si vous aimez, choisissez parmi les sauces ci-dessous ou servez-les avec du beurre fondu.

Enlevez les feuilles, une à la fois. La base de chaque feuille a une partie douce et charnue. Trempez la feuille dans la sauce désirée, puis tirez la base à travers vos dents, en grattant uniquement la chair tendre. Jeter le reste de chaque feuille.

Continuez à enlever les feuilles jusqu'à ce qu'un étranglement flou apparaisse au centre. Ceci est non comestible, alors évidez-le avec une cuillère à pamplemousse ou retirez-le avec vos doigts. Utilisez une cuillère ou un petit couteau pour gratter tout étranglement restant.

Une fois le starter retiré, il ne reste que la couronne charnue. C'est le vrai prix. Pour le manger, coupez la couronne et trempez les morceaux dans la sauce désirée.

Astuce: La couronne s'appelle aussi la base ou le fond, et parfois le coeur. Le coeur, cependant, fait en réalité référence à la couronne quand elle a encore les feuilles comestibles, plus tendres.

Sauces facultatives

Sauce au beurre aux herbes: Faites fondre 1/4 tasse de beurre. Incorporer 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à café de l'aneth, de l'estragon ou de l'origan fraîchement coupé, ou 1/4 de la cuillère à thé d'aneth séché, de l'estragon ou de l'origan écrasé. Donne 2 portions.

Mayo citron-moutarde: Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de mayonnaise ou de vinaigrette, 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement déchiqueté, 2 cuillères à café de jus de citron frais et 1 cuillère à café de moutarde à la manière de Dijon. Assaisonner au goût avec du poivre noir moulu. Servir avec des artichauts chauds ou réfrigérés. Donne 4 portions.

Trempette au curry: Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse de mayonnaise ou vinaigrette, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à café de raifort préparé, 1 cuillère à thé d'oignon haché finement, 1 cuillère à café de curry en pâte ou 1 cuillère à café de curry en poudre, et 1/8 de cuillère à thé de sel . Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 24 heures avant de servir avec des artichauts réfrigérés. Donne 4 portions.