Comment tailler une dinde | de meilleures maisons et jardins

Nous savons qu'il est tentant de commencer à couper des tranches de poitrine de dinde pour ces grosses tranches de dinde charnues, comme vous le voyez dans les films et les annonces de vacances, mais voici le premier conseil pour tailler une dinde, ce n'est pas par où commencer.

Comment tailler une dinde: étape par étape

Découper une dinde est une partie importante de tout festin de fête, mais cela peut être une tâche ardue pour les novices comme pour les professionnels. Heureusement, nous avons des conseils étape par étape pour la découpe d'une dinde. Nous vous guiderons tout au long du processus afin que vous soyez prêt pour le jour de Thanksgiving.

La première étape pour tailler une dinde n’est vraiment pas une étape du tout. Soyez patient: laissez votre dinde de Thanksgiving cuite reposer 15 à 20 minutes avant de la découper. La température augmentera encore de 5 ° F ou 10 ° F et la viande deviendra plus ferme pour faciliter la coupe. Ce temps de repos permet également aux jus de se répartir dans la dinde.

Si vous découpez la dinde dans la cuisine plutôt qu’à la table de Thanksgiving, commencez par la placer sur une grande planche à découper, de préférence avec une rainure en forme de cuvette tout autour du périmètre pour récupérer le jus (pouvant être arrosé de la dinde sculptée sur la plat).

Eloignez les jambes du corps et coupez les articulations des cuisses.
Couper les articulations reliant les pilons et les cuisses.
Trancher la viande de la cuisse
Couper les ailes.
Tailler chaque sein entier à mi-distance du sternum et de la cage thoracique. Suivez aussi près que possible de la cage thoracique. Placez les deux moitiés du sein sur la planche à découper.

Couper les poitrines en tranches dans le sens de la largeur (dans le sens de la chair). Si vous le souhaitez, coupez les ailes du cadre de la dinde en coupant les articulations.

Cuisine vs salle à manger

Il y a plus d'une façon de trancher un oiseau. Une manière est appelée la manière de la cuisine. L’autre est le spectacle de la salle à manger «sculpté à la table».

Style cuisine : Coupez la poitrine en os comme dans le cas du poulet. La poitrine est ensuite coupée en tranches en coupant à travers le grain la largeur de la poitrine. Les tranches se glissent plus facilement dans les assiettes encombrées et, comme la viande est coupée à contre-sens, les morceaux ont tendance à mieux se tenir ensemble. Théoriquement, cela donne une viande plus tendre et moelleuse.

Style salle à manger: cette méthode correspond au concept classique de sculpter l’oiseau rôti sur la table de la salle à manger et nécessite moins d’espace pour tailler puisque la poitrine reste sur l’os. Pour découper la viande de la poitrine, faites une profonde coupe horizontale dans la poitrine au-dessus de chaque aile. Cette coupe sera le point final des tranches de viande de poitrine. Ensuite, retirez les ailes en coupant à travers l'articulation où l'os de l'aile et l'épine dorsale se rejoignent. Pour continuer à sculpter la poitrine, en commençant par le bord extérieur d'un côté, coupez des tranches allant du haut de la poitrine jusqu'à la coupe horizontale. Rendre les tranches minces et même. Les dernières tranches plus petites peuvent suivre la courbe du sternum. Répétez de l'autre côté de la poitrine.

Peu importe comment vous choisissez de couper le sein, suivez les mêmes étapes pour couper le reste de la dinde:

Couper la jambe et la cuisse en morceaux : Saisissez l'extrémité d'un pilon avec vos doigts et écartez la jambe du corps. Couper à travers la peau et la viande entre le tour de cuisse et le corps. Cela expose l'articulation où le fémur et la colonne vertébrale se connectent. Avec la pointe d'un couteau, séparez le fémur de la colonne vertébrale en coupant à travers l'articulation. Répétez de l'autre côté.

Séparez la cuisse et le pilon: Coupez le joint où se rencontrent la jambe et le fémur. Répétez l'opération sur l'autre pièce.

Couper le pilon en tranches: Tenez le pilon verticalement par la pointe, le gros bout vers le bas. Trancher la viande parallèlement à l'os et sous certains tendons, en retournant la jambe pour obtenir des tranches égales.

Trancher la viande de la cuisse: Couper les tranches parallèlement à l'os de la cuisse. Répétez l'opération avec le reste du pilon et de la cuisse.

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