Comment peut les pêches | de meilleures maisons et jardins

Le processus de mise en conserve des pêches est aussi simple que préparer, préparer du sirop, conditionner, transformer et refroidir. C'est souvent le processus de pelage qui éloigne les gens. Nous allons vous montrer nos astuces pour éplucher les pêches en conserve, vous permettre de choisir la douceur de votre sirop et nous vous indiquerons combien de temps il faut pour traiter des boîtes de différentes tailles en utilisant différentes méthodes d'emballage. Nous sommes ici pour rendre les pêches en conserve faciles à faire.

Préparer les pêches

Comme pour la mise en conserve de tout fruit, commencez par un fruit mûr, sans tache, bien lavé. Ensuite, épluchez, coupez en deux, dénoyautez et, si vous le souhaitez, tranchez. Traiter avec une solution de colorant acide ascorbique; drainer.

Conseil : si vos pêches ne sont pas assez mûres, placez-les dans un sac en papier brun sur le comptoir pendant un jour ou deux. Vérifiez les pêches tous les jours; ils peuvent aller parfaitement mûr à mûrir rapidement.

Comment peler des pêches pour la mise en conserve

Coupez un X peu profond au bas de chaque pêche. Cette étape permet une expansion pendant que les pêches sont blanchies.
Blanchir les pêches: Abaisser délicatement les pêches dans de l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que la peau commence à se fendre.

Pourquoi blanchir les pêches pour la mise en conserve? Il raffermit la chair, augmente la saveur et libère la peau pour le gommage.

Pêches rapidement refroidies: Transférer les pêches dans un grand bol d’eau glacée à l’aide d’une petite cuillère.

Épluchez les pêches: lorsque la température est suffisamment froide pour être manipulée, retirez les pêches de l'eau. À l'aide d'un petit couteau tranchant, décollez les peaux.
Retirer les noyaux: Couper la pêche en deux pour enlever le noyau. Continuez à couper comme indiqué dans votre recette.

Conseil de mise en conserve: n'oubliez pas de traiter les pêches avec le colorant à l'acide ascorbique et de les égoutter une fois que vos pêches sont préparées.

Faire le sirop

Le sirop contient déjà un sirop dans la plupart des recettes de mise en conserve. Toutefois, si vous souhaitez préparer un sirop de base sans recette ou si vous n’avez pas de recette, voici comment utiliser des pêches au sirop. Choisissez le niveau de sucre souhaité et placez les quantités suivantes dans une grande casserole. Chauffer jusqu'à dissolution du sucre. Enlever la mousse, si nécessaire, pour obtenir un sirop plus clair.

Sirop très fin ou très léger: dissoudre 1 tasse de sucre dans 4 tasses d'eau pour obtenir 4 tasses de sirop. Utilisez ceci pour les fruits déjà sucrés ou si vous voulez réduire le sucre.
Sirop fin ou léger: dissoudre 1 ⅔ tasse de sucre dans 4 tasses d'eau pour obtenir 4¼ tasses de sirop.
Sirop moyen: Utilisez 2 ⅔ tasse de sucre et 4 tasses d'eau pour obtenir 4 tasse de sirop
Sirop épais: Utilisez 4 tasses de sucre et 4 tasses d'eau pour obtenir 5 tasses de sirop

Choisissez Raw-Pack ou Hot-Pack

Les pêches peuvent être conservées en utilisant soit la méthode raw-pack, soit la méthode hot-pack. La méthode du conditionnement brut est simple et rapide et permet de préserver la texture de fruits délicats comme les pêches. L'inconvénient d'un emballage cru est que les pêches peuvent rétrécir et commencer à flotter. La méthode du conditionnement à chaud prend un peu plus de temps mais elle décompose les pêches pour éliminer l'air afin qu'elles soient moins susceptibles de se gâter et de ne pas flotter dans la boîte. En outre, vous pouvez installer plus de pêches dans moins de pots et réduire le temps de traitement en raison du fait que les aliments sont déjà chauds.

Pour faire un paquet cru, mettez les pêches non cuites, les côtés coupés vers le bas, dans des bocaux. Verser le sirop ou l'eau bouillante sur les pêches, en laissant un espace libre d'un pouce et demi. Traitez les pintes pendant 25 minutes et les pintes pendant 30 minutes.

Pour faire un sac chaud, faites cuire les pêches au sirop avant de les ajouter aux bocaux. Remplissez les pots avec les pêches, les bords coupés et le sirop, en laissant un espace libre de ½ pouce. Traitez les pintes pendant 20 minutes et les pintes pendant 25 minutes.

Lisez nos bases sur la mise en conserve pour en savoir plus sur la stérilisation des bocaux, de l'espace libre et plus encore.

Ajouter des pêches aux bocaux

Emballez les pêches et le sirop dans des pots stérilisés en laissant un espace libre de ½ pouce. Essuyez les bords et les filets du pot avec un chiffon propre et humide pour éliminer tout résidu. Placez le couvercle sur le pot et vissez la bande.

Pas de conserveur? Congelez les pêches à la place.

Process Peaches in the Canner

Traitez les pots de pinte et de pinte de pêches remplis dans un récipient d'eau bouillante pendant 20 à 30 minutes (commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition), selon que vous utilisiez une méthode de conditionnement brut ou chaud, ou selon les indications de votre recette. Retirer les bocaux de la marmite; laisser refroidir sur des grilles. Stocker jusqu'à un an.