Comment pouvez-vous profiter du maïs toute l'année | de meilleures maisons et jardins

Rayez le maïs de votre liste d'épicerie. Une fois que vous savez préparer du maïs en conserve à la maison, vous n'avez plus besoin d'acheter en magasin. Même si vous débutez dans la mise en conserve, vous pouvez simplifier l'utilisation de votre autocuiseur pour conserver le maïs frais à l'aide de notre guide étape par étape sur la mise en boîte du maïs sucré. Vous ne trouverez pas d'instructions sur la façon de mettre du maïs dans un bain-marie. Le maïs étant un aliment peu acide, il doit être traité dans un autocuiseur pour éliminer les bactéries nocives. Mais si vous avez une conserverie à pression et quelques pots de conserves dans votre placard, vous pouvez économiser des épis supplémentaires de maïs sucré cet été.

Préparer le maïs

Pour 1 litre ou 2 litres de maïs en conserve, vous aurez besoin d'environ 4 livres et demie de maïs (le poids avant de couper les grains). Commencez par enlever les enveloppes, puis frottez les oreilles avec une brosse à légumes pour éliminer les soies. Laver chaque oreille et égoutter. Dans une grande casserole, couvrir les épis de maïs avec de l'eau bouillante et faire bouillir 3 minutes. Couper le maïs des épis à depth pouce de profondeur des grains (en d'autres termes, ne pas gratter l'épi).

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Choisissez entre les méthodes Raw-Pack et Hot-Pack

Avant de commencer à verser du maïs dans des bocaux, vous devez décider si vous souhaitez suivre une méthode de conditionnement brut ou de conditionnement à chaud. Un emballage cru (aussi appelé emballage froid) est préférable pour les légumes que vous transformez dans une marmite à pression. C'est donc le choix habituel pour le maïs en conserve. La nourriture est versée dans des bocaux encore crue (ou simplement bouillie pendant 3 minutes dans le cas du maïs en conserve), puis de l'eau bouillante (ou du sirop ou de la saumure) est versée sur le dessus. La méthode du conditionnement brut est plus rapide car elle ne comprend pas de temps de cuisson supplémentaire, mais elle peut entraîner un certain rétrécissement pendant le traitement.

Un hot-pack est plus couramment utilisé pour les aliments qui vont être traités dans une marmite à eau bouillante, mais vous pouvez toujours utiliser cette méthode pour le maïs en conserve. C'est le meilleur moyen de supprimer les poches d'air de vos pots et de préserver à la fois la couleur et la saveur des aliments. Plutôt que d'emballer votre maïs préparé directement dans des pots, vous allez d'abord le cuire quelques minutes, puis verser le mélange de maïs et de liquide dans chaque pot alors qu'il est encore chaud. Cette précuisson rend votre nourriture moins susceptible de se gâter, car elle élimine plus d'air. Habituellement, vous pouvez insérer plus de nourriture dans chaque bocal avec un sac chaud, ce qui peut être utile si vous mettez en conserve une grande quantité de maïs.

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Comment faire du maïs sucré à l'aide d'un emballage cru

Emballez les grains de maïs dans des pots sans les serrer, mais ne les secouez pas et ne les pressez pas. Versez de l'eau bouillante sur les grains, en laissant un espace libre d'un pouce dans chaque pot. Essuyez les bords du pot et ajustez les couvercles. Traiter dans une casserole à pression 55 minutes pour les pintes et 85 minutes pour les pintes.

Conseil de cuisine d'essai: pour une marmite à comparateur, utilisez une pression de 11 livres; pour une marmite de calibre pesé, utilisez 10 livres de pression. Ajoutez 1 minute supplémentaire au temps de traitement pour chaque tranche supplémentaire de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

Comment peut-maïs sucré en utilisant un sac chaud

Porter à ébullition 1 tasse d'eau pour 4 tasses de maïs en grains. Ajouter le maïs et laisser mijoter 5 minutes. Remplissez vos pots avec le maïs et le liquide, en laissant un espace libre d'un pouce dans chaque pot. Essuyez les bords du pot et ajustez les couvercles. Traiter dans une casserole à pression 55 minutes pour les pintes et 85 minutes pour les pintes.

Maïs au cari dans le récipient à pression

Vous voulez savoir comment faire du maïs en conserve avec un coup de pied? En ajoutant quelques ingrédients à votre emballage chaud, comme la pâte de curry vert, vous pouvez transformer du maïs en conserve ordinaire en maïs au cari. De plus, une fois que vous avez mis en conserve un lot de maïs épicé, vous pouvez le transformer en maïs en crème en ajoutant simplement du lait de coco lorsque vous le réchauffez (consultez la recette pour savoir comment préparer du maïs en crème à partir de maïs en conserve). Si vous envisagez déjà de conserver quelques pots de maïs ordinaire, ajoutez quelques pots d'épices au mélange pour ajouter de la variété à votre stock de légumes en conserve.

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Comment faire du maïs mariné

Si vous êtes prêt à apprendre comment utiliser du maïs sans autocuiseur, c'est possible, mais vous devrez le conserver. Mariner votre maïs sucré dans du vinaigre le rend suffisamment acide pour qu'il soit sans danger pour la mise en conserve d'eau bouillante. Si vous ne possédez qu'une marmite à eau bouillante et que vous ne voulez pas en acheter, le marinage de votre maïs sucré changera la saveur, mais vous permettra de préserver votre maïs d'été sans avoir à acheter des fournitures supplémentaires.

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Plus de maïs sucré perdu pour vous! Avec l'aide de votre presse à conserves, vous pouvez conserver les épis en trop jusqu'à la prochaine saison du maïs sucré. Vous pouvez utiliser du maïs en conserve fait maison comme vous le feriez en magasin. N'hésitez donc pas à l'ajouter à vos soupes, salades ou même à le servir tel quel comme plat d'accompagnement chaque fois que vous avez besoin d'un rappel des saveurs de l'été.