Badigeonner: badigeonner un aliment assaisonné d'un liquide pour lui donner de l'humidité et de la saveur.
Brochette: terme français désignant le kabab, aliment cuit sur une brochette.
Briquettes en céramique: matériaux radiants compactés en forme de briques; utilisé dans les barbecues à gaz. Les briquettes de céramique ne brûlent pas complètement comme le charbon de bois. Les roches de lave et les plaques de métal sont des alternatives similaires.
Briquettes de charbon de bois: charbon de bois compacté, poussière de charbon et amidon utilisés comme combustible dans les barbecues à charbon.
Grille à charbon: Le support qui contient du charbon dans la chambre de combustion.
Gril à charbon: Un gril qui utilise des briquettes de charbon de bois comme principal combustible.
Démarreur de cheminée: Cylindre en métal qui contient des charbons ardents pour allumer un feu.
Griller directement: méthode permettant de cuire rapidement les aliments en les plaçant sur une grille directement au-dessus de la source de chaleur. Les aliments sont souvent cuits à découvert sur un gril à charbon, mais couverts sur un gril à gaz.
Bac d'égouttement: Un bac en métal ou en feuille d'aluminium jetable placé sous les aliments pour récupérer les gouttes de graisse lors de la cuisson. Un égouttoir peut également être fabriqué à partir de papier d'aluminium épais.
Fumée à sec: méthode de cuisson des aliments consistant à les placer indirectement sur une grille, au-dessus de la source de chaleur, avec le couvercle rabattu et les orifices de ventilation ajustés. Cela permet au feu de brûler, ce qui crée de la fumée.
Cuisinière: Le bas du gril qui retient le feu ou la chaleur.
Flambées soudaines: flammes causées par la graisse dégouttant sur des charbons ardents ou des roches de lave.
Gril à gaz: Gril qui utilise le gaz d'un réservoir ou d'une conduite de gaz naturel comme carburant.
Glaçage: Pour former un revêtement brillant et savoureux sur les aliments en cours de cuisson, généralement en les arrosant.
Panier à grillades: Panier à fil métallique à charnière utilisé pour conserver les aliments à griller.
Grille: le treillis de tiges métalliques qui retient les aliments sur un gril; parfois appelé grille ou grille.
Grill wok: Un wok spécialement conçu pour les grillades. Avec ses côtés inclinés et ses nombreux petits trous, il permet de faire facilement sauter de petits morceaux de légumes, de viande ou de fruits de mer sur le gril.
Griller indirectement: Méthode consistant à griller lentement, sur un côté de la source de chaleur, sur une lèchefrite dans un gril couvert.
Brochettes: Morceaux de viande, de volaille, de fruits de mer et / ou de légumes, enfilés sur une brochette et grillés.
Gril bouilloire: Un gril à charbon rond avec une couverture lourde. Il repose généralement sur trois pieds et peut être utilisé pour des grillades directes ou indirectes.
Roche de lave: cette pierre naturelle issue de lave volcanique est utilisée comme alternative aux briquettes de céramique dans les grils à gaz. Il peut être utilisé plusieurs fois, mais doit éventuellement être remplacé.
Charbon de bois: résidus de carbone de bois carbonisé, généralement sous forme de grumeaux. Utilisé comme source de chaleur dans les barbecues au charbon.
Faire mariner: Pour faire tremper les aliments dans un mélange liquide avant qu'ils ne soient cuits. Les marinades ajoutent de la saveur aux aliments et attendrissent certaines coupes de viande. Les coupes de boeuf qui bénéficient de la marinade comprennent le bifteck de jupe désossé, le bifteck de flanc, le bifteck rond supérieur, le bifteck de bout et le steak de lame de mandrin.
Densité moyenne: Pour cette cuisson, le centre de la viande doit être légèrement rose à rouge. La viande sera légèrement ferme et élastique lorsqu'elle sera pressée.
Fibres mi-saignantes: Pour cette cuisson, le centre de la viande doit être rouge vif et légèrement élastique lorsque pressé. Cette cuisson n'est pas recommandée pour le veau, le porc et les viandes hachées.
Cuisson à la cuisson moyenne: Pour cette cuisson, le centre de la viande doit être très peu rose et être ferme et élastique lorsqu'il est pressé.
Rôtissoire: La broche métallique ou à broche longue qui suspend et fait pivoter les aliments sur la source de viande du gril.
Frotter: Un mélange d'assaisonnements frottés sur une surface avant de griller.
Brochette: Un long bâton en métal ou en bois inséré dans des morceaux de viande ou de légumes pour les grillades.
Boîte à fumée : petit récipient en métal perforé placé sur des pierres de lave ou des briquettes de céramique d'un gril à gaz, ou sur la grille d'un gril à charbon, pour contenir des copeaux de bois et dégager de la fumée.
Évents: Trous dans un couvercle de gril ou une chambre de combustion. Lorsqu'il est ouvert, l'air circule à travers, augmentant la chaleur d'un feu.
Copeaux et morceaux de bois: matériaux de bois naturels ajoutés à un feu pour conférer aux aliments une saveur de fumée lors de la cuisson. L'aulne, la pomme, la cerise, l'hickory, l'érable, le mesquite, le chêne et la noix de pécan sont couramment utilisés. Les frites sont trempées dans l’eau, bien drainées et ajoutées à un feu juste avant de déposer de la nourriture sur le gril.
