Salade de poulet à l'équinoxe de printemps grillée | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ½ bouquet de coriandre fraîche (2 tasses emballées)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de canola
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 cuillère à soupe d'ail broyé
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge moulu
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ½ tasse de vermouth sec
• 6 moitiés de poitrine de poulet (environ 1-1 / 2 livres)
• 1 tasse de riz basmati brun
• 1 poivron rouge moyen
• 1 poivron vert moyen
• 1 poivron jaune ou orange moyen
• 4 tasses d'épinards, nettoyées, égouttées et coupées en lanières de 1/4 de pouce
• 1 boîte de 15 onces de haricots pinto rincés et égouttés
• ½ tasse de maïs en grains entiers, cuit et égoutté
• ½ tasse de crème sure laitière sans gras
• 2 cuillères à café de lait sans gras
• 4 oignons verts tranchés (1/2 tasse)

instructions

Sauce Equinoxe de Printemps:

• Étape 1

  Dans la sauce Equinoxe de printemps, mélanger la coriandre, l’huile, le jus de citron vert, le cumin, le gingembre, l’ail, le poivron rouge et le sel dans un bol ou un bol du robot. Couvrir et mélanger ou traiter jusqu'à presque lisse.

Marinade:

• Étape 1

  Pour la marinade, mélanger le vermouth et 3 cuillères à soupe de la sauce dans un bol moyen. Placez le poulet dans un bol, tournez pour bien enrober le poulet. Couvrir et laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes ou au réfrigérateur pendant 2 heures.

• Étape 2

  Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les instructions sur l'emballage; mettre de côté. Semer et couper les poivrons en quartiers; mettre de côté. Préparez le gril à charbon ou à gaz à feu moyen. Retirer le poulet de la marinade. réserver la marinade. Cuire le poulet sur la grille du barbecue non couvert directement sur le feu pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il ne soit plus rose, en badigeonnant une fois de la marinade réservée à mi-cuisson. Jeter le reste de la marinade. Badigeonner légèrement les poivrons avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de canola. Placez les poivrons sur la grille à côté du poulet et faites-les griller pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à tendreté, en les retournant de temps en temps. Retirer les poivrons et le poulet du gril à la fin de la cuisson et transférer sur une planche à découper. Trancher les poivrons et les poitrines de poulet en lanières de 1/2 pouce.

• Étape 3

  Pour servir, versez 1/2 tasse de riz cuit au centre de chacune des six assiettes. Entourer le riz avec des épinards. Répartir le poulet grillé, les poivrons, les haricots Pinto et le maïs dans les assiettes. Dans un petit bol, mélanger le reste de la sauce Spring Equinox, la crème sure et le lait. verser un peu du mélange sur chaque salade. Saupoudrer chaque salade d'oignons verts. Donne 6 portions.

Échanges alimentaires:

• Étape 1

  2 légumes, 2 viandes, 2 amidons, 1 graisse.

Apports nutritionnels

Par portion: 416 calories (2 g de gras saturés, 499 mg de sodium, 44 g de glucides, 7 g de fibres, 31 g de protéines).