Salade de quinoa sans gluten à la courge et à la menthe | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
• 4 tasses de courge d'été jaune coupée en cubes de 1/2 pouce
• ½ cuillère à café de sel, divisé
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 ½ tasse de quinoa
• 3 tasses d'eau
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement déchiqueté
• Tasse de jus de citron
• ⅓ tasse d'huile de pépins de raisin
• 1 ½ cuillère à café de miel
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 ½ tasse de menthe fraîche coupée
• ¾ tasse de roquette
• Sel
• Poivre fraîchement moulu

instructions

• Étape 1

  Dans une grande poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Ajouter la courge; cuire jusqu'à tendreté croquante, en remuant de temps en temps. Incorporer 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Retirer du feu; Laisser refroidir. Mettre de côté.

• Étape 2

  Pendant ce temps, placez le quinoa dans une passoire; rincer à l'eau froide. Dans une grande casserole, mélanger les 3 tasses d'eau et 1/8 cuillère à thé de sel. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le quinoa. Baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le grain devienne translucide, le germe blanc forme une spirale à l'extérieur du grain et la plus grande partie du liquide est absorbée.

• Étape 3

  Pour la vinaigrette, dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste de citron, le jus de citron, 1/3 tasse d'huile de pépins de raisin, le miel et l'ail. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, la courge, la menthe et la roquette cuits non égouttés. Verser la vinaigrette sur le mélange de quinoa; mélanger doucement. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Apports nutritionnels

Par portion: 497 calories (3 g de lipides saturés, 20 g de lipides polyinsaturés, 5 g de lipides monoinsaturés), 0 mg de cholestérol, 445 mg de sodium, 50 g de glucides, 6 g de fibres, 5 g de sucre, 11 g de protéines.