Salade de quinoa au miel, sans gluten, avec raisins et noix de cajou | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ¼ tasse de miel
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 1 petite gousse d'ail émincée
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 1 tasse d'eau
• Tasse de quinoa, rincé et égoutté *
• ¼ de cuillère à thé de sel
• 1 tasse de raisins rouges sans pépins, coupés en deux ou de cerises douces fraîches, dénoyautées et coupées en deux
• ½ tasse de noix de cajou entières, hachées grossièrement
• ½ tasse d'abricots secs, coupés en fines lamelles
• ¼ tasse d'oignon rouge émincé
• 1 petite laitue pommée (Boston ou bibb), déchirée (environ 4 tasses)

instructions

• Étape 1

  Pour la vinaigrette, dans un petit bol, mélanger le miel, le gingembre, le vinaigre, le jus de citron vert, l'ail, 1/4 de cuillère à thé de sel et le poivre. Ajouter progressivement l'huile en fouettant constamment.

• Étape 2

  Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau, le quinoa et 1/4 cuillère à thé de sel. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu; laisser reposer 10 minutes.

• Étape 3

  Fluffer le quinoa avec une fourchette. Dans un grand bol, mélanger le quinoa, les raisins, les noix de cajou, les abricots secs et les oignons rouges. Ajouter la laitue. Arroser de 1/2 tasse de vinaigrette; mélanger pour enduire. Passez la vinaigrette restante.

*Pointe:

Placez le quinoa dans une passoire fine et maintenez-le sous l'eau du robinet pour éliminer toute trace de saponine, le revêtement naturel du grain, qui peut avoir un goût amer.

Apports nutritionnels

Par portion: 372 calories (3 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 10 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 230 mg de sodium, 52 g de glucides, 5 g de fibres, 24 g de sucre, 9 g de protéines.