Soupe de carottes et de patates douces au gingembre avec crème de ciboulette | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre de carottes, pelées et émincées
• 1 grosse patate douce, pelée et coupée en cubes de 1/2 pouce
• 3 onces boîtes de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• ½ tasse de crème fraiché ou de crème sure
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche coupée ou d'oignons verts tranchés
• 1 once peut haricots cannellini (rein blanc) sans sel ajouté, rincé et égoutté
• Ciboulette ciselée; gingembre moulu (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans le four hollandais, combiner les carottes, la patate douce, le bouillon et le gingembre. Porter à ébullition. Baisser la température. Laisser mijoter à couvert 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Cool légèrement.

• Étape 2

  Pour la crème de ciboulette, dans un petit bol, mélanger la crème fraîche et la ciboulette; mettre de côté. Dans un mélangeur, réduire les légumes en purée avec les haricots, un quart à la fois, en retirant le capuchon du couvercle du mélangeur et en tenant un torchon plié au-dessus de l'ouverture du couvercle. Remettre la soupe dans la casserole et faire chauffer. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Mettre dans des bols. Top portions avec de la crème de ciboulette. Saupoudrer de ciboulette et de gingembre moulu.

CÔTÉ SUGGÉRÉ

• Étape 1

  Couper le pain plat en quartiers, saupoudrer légèrement de fromage Parmesan ou Asiago, puis faire griller quelques secondes, en surveillant de près, jusqu'à ce que le pain soit grillé et que le fromage soit à peine fondu.

Changement:

Remplacez les carottes et les patates douces par des pommes de terre roux et utilisez du cumin moulu à la place du gingembre moulu.

Conseil de congélation

Préparez la soupe jusqu'à l'étape 2. Laissez la soupe refroidir. Transférer la soupe dans un récipient pouvant aller au congélateur, en laissant environ 1/2 pouce d’espace entre le haut de la soupe et le bord du récipient. Étiquetez et congelez jusqu'à 3 mois. Réchauffez au micro-ondes ou sur la cuisinière et passez à l'étape 3.

Apports nutritionnels

Par portion: 318 calories (3 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 1 g de matières grasses monoinsaturées), 12 mg de cholestérol, 1059 mg de sodium, 54 g de glucides, 12 g de fibres, 12 g de sucre, 14 g de protéines.