Voici quelques-uns des secrets d'une bonne fondue:
- Mélanger la farine avec le fromage râpé ou en cubes aide à la maintenir ensemble et donne un peu d’épaississement à la fondue.
- Le problème le plus courant dans la fabrication de la fondue est de faire fondre le fromage en une seule masse ou en une série de cordes qui flottent dans le liquide. Un acide dans la recette aide à décomposer les protéines du fromage, évitant ainsi la formation de grumeaux.
- La fondue suisse utilise du vin blanc contenant de l'acide. Si la recette que vous utilisez ne contient pas d'ingrédient acide, pressez un peu de jus de citron frais sur le fromage râpé ou en cubes avant de l'ajouter à la cocotte à fondue.
- Pour assurer une fondue lisse, ajoutez le fromage petit à petit, en minimisant les risques de formation de mottes.
