Soupe à l'aubergine | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Tasse d'oignon haché
• 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
• 2 14, 5 onces de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 boîte de 28 onces de tomates italiennes entières, coupées en morceaux
• 1 15 oz peut haricots rouges, rincés et égouttés
• 1 petite aubergine pelée et hachée grossièrement (environ 2 tasses)
• 1 courgette moyenne, hachée grossièrement (environ 1-1 / 2 tasse)
• Tasse de petites coquilles de pâtes séchées
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé
• Sel (facultatif)
• Poivre noir moulu (facultatif)
• Coupé de persil frais (facultatif)
• Parmesan râpé (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans un four hollandais, cuire l'oignon dans le beurre jusqu'à tendreté. Ajouter le bouillon, les tomates non égouttées, les haricots, les aubergines, les courgettes, les pâtes et le poivron rouge. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les pâtes soient tendres. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir, si désiré.

• Étape 2

  Pour servir, verser dans des bols à soupe. Saupoudrer de persil et de fromage, si désiré. Donne 8 plats d'accompagnement ou 6 plats principaux.

Échanges alimentaires:

1 amidon, 2 légumes, 1/2 graisse.

Apports nutritionnels

Par portion: 161 calories (2 g de gras saturés, 8 mg de cholestérol, 688 mg de sodium, 24 g de glucides, 6 g de fibres, 8 g de protéines).