Jus de dinde lève-tôt | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 6 branches de céleri, coupées en morceaux
• 4 carottes, non pelées et coupées
• 2 oignons, non pelés et coupés en quartiers
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
• 5 livres de cuisses ou de pilons de dinde avec peau, non désossés
• ½ tasse de vin blanc sec
• 8 tasses d'eau
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noirs entiers
• 2 feuilles de laurier
• ½ tasse de beurre non salé
• ½ tasse de farine tout usage
• ¼ tasse de fécule de maïs
• ¼ tasse d'eau froide
• 1 tasse de jus de dinde
• Feuilles de marjolaine (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Pour le bouillon de dinde, préchauffez le four à 400 ° F. Placez le céleri, les carottes et les oignons dans une rôtissoire; ajouter 2 cuillères à soupe de beurre fondu et mélanger pour bien enrober. Garnir les légumes de dinde. Rôtir les morceaux de dinde et les légumes à découvert pendant 1 heure. Retirer la dinde et les légumes dans une casserole de 8 litres. Incorporer le vin dans une rôtissoire chaude; ramasser les morceaux dorés. Ajoutez à la casserole avec la dinde. Ajouter 8 tasses d'eau dans le pot; Ajouter les grains de poivre et les feuilles de laurier. Amener l'eau à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 heure. Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer la dinde et les légumes du bouillon *. Passer le bouillon dans un tamis à mailles fines, en éliminant les solides. Mesurer 6 tasses de bouillon. Couvrir et refroidir le bouillon restant pour une autre utilisation.

• Étape 2

  Faites fondre 1/2 tasse de beurre dans une casserole de 4 litres (4 pintes) à feu moyen. Quand il mousse, ajouter la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse. Réduire le feu à moyen-doux et cuire 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il devienne foncé, jusqu'à obtenir une couleur caramel foncé. Retirer du feu. Incorporer délicatement le bouillon (le mélange peut éclabousser). Mélange de sauce fraîche; transférer dans des conteneurs de congélation. Sceller, étiqueter et congeler jusqu'à 1 mois.

• Étape 3

  Décongeler toute la nuit au réfrigérateur. Réchauffer dans une grande casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau froide. Ajouter au mélange de sauce. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante. Cuire et remuer 2 minutes de plus. Ajouter 1 tasse de jus de dinde à la dinde fraîchement cuite, si désiré. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer les feuilles de marjolaine avant de servir.

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Retirer la dinde des os et réserver pour un autre usage, si désiré.

Apports nutritionnels

Par portion: 67 calories (3 g de lipides saturés, 0 g de lipides polyinsaturés, 1 g de lipides monoinsaturés), 16 mg de cholestérol, 53 mg de sodium, 4 g de glucides, 0 g de fibres, 0 g de sucre et 1 g de protéines.