Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Dans une casserole épaisse de 2 litres, combinez le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Cuire et mélanger à feu moyen-vif jusqu'à ébullition. Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole. Réduire le feu à moyen; poursuivre la cuisson, sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre enregistre une phase dure à 260 degrés F (10 à 15 minutes). (Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir une ébullition régulière.)
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Retirer la casserole du feu; retirer le thermomètre. Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs à l'aide d'un batteur électrique indépendant à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics fermes se forment (les pointes restent droites). Verser petit à petit le mélange chaud sur les blancs d’œufs en fouettant à grande vitesse environ 3 minutes; gratter les parois du bol de temps en temps. Ajoutez de la vanille et, si vous le souhaitez, du colorant alimentaire. Continuez à battre en haut jusqu'à ce que les bonbons commencent à perdre de leur éclat (5 à 6 minutes). Lorsque les batteurs sont levés, le mélange doit tomber dans un ruban qui se forme sur lui-même.
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Déposez une cuillerée de mélange de bonbons sur du papier sulfurisé ou ciré. Si cela reste, le mélange a été suffisamment battu. Si le mélange aplatit, battre de 1/2 à 1 minute de plus; revérifier. Si le mélange est trop ferme pour la cuillère, battez dans quelques gouttes d'eau chaude jusqu'à ce que le bonbon ait une consistance plus molle. Incorporer immédiatement les fruits confits. Déposez rapidement le reste du mélange sur du papier ciré. Stocker hermétiquement couvert jusqu'à 1 semaine. Donne environ 40 pièces.
Apports nutritionnels
Par portion: 67 calories (0 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 10 mg de sodium, 17 g de glucides, 0 g de fibres, 15 g de sucre, 0 g de protéines.
