Petits pains | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

4 ¼ - 4, 75 tasses de farine tout usage
1 paquet de levure sèche active
1 tasse de lait
⅓ tasse de sucre
Tasse de beurre, de margarine ou de shortening
¾ cuillère à café de sel
2 oeufs battus

instructions

Étape 1
Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de farine et de levure. Dans une casserole moyenne, chauffer et mélanger le lait, le sucre, le beurre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient chauds (120 à 130 degrés F). Le beurre fond presque. Ajouter le mélange de lait au mélange sec avec les œufs. Battre au batteur électrique à basse vitesse pendant 30 secondes, en raclant constamment les parois du bol. Battre à haute vitesse 3 minutes. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporer autant de farine que possible.
Étape 2
Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir le reste de farine pour obtenir une pâte lisse et élastique de dureté moyenne (6 à 8 minutes au total). Façonnez la pâte en boule. Placez dans un bol légèrement graissé; tourner une fois. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à doubler (environ 1 heure).
Étape 3
Punch pâte vers le bas. Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en deux. Couverture; laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, graisser légèrement des tôles à biscuits ou des moules à muffins en fonction de la forme du pain que vous souhaitez fabriquer.
Étape 4
Façonnez la pâte en rouleaux et placez-la sur des plaques à pâtisserie ou dans des moules à muffins. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler de taille (environ 30 minutes).
Étape 5
Cuire au four à 375 degrés F pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer immédiatement les rouleaux des moules. Refroidissez sur des grilles. Donne 24 à 36 rouleaux.

Conseils

Couvrir les rouleaux avec du plastique sans serrer, laissant ainsi la place aux rouleaux de se lever. Refroidissez 2 à 24 heures. Devoiler; laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. Cuire.

Butterhorns:

Sur une surface légèrement farinée, enroulez chaque partie de la pâte en un cercle de 12 pouces. Badigeonner de beurre fondu ou de margarine. Couper chaque cercle en 12 quartiers à l'aide d'un cutter à pizza ou d'un couteau bien aiguisé. Pour façonner, commencez à l'extrémité large d'un coin et roulez-vous sans serrer vers la pointe. Placez le côté pointé vers le bas, à 2 à 3 pouces d'intervalle, sur des plaques à pâtisserie préparées.

Rosettes:

Diviser chaque portion de pâte en 16 morceaux. Sur une surface légèrement enfarinée, enroulez chaque morceau dans une corde de 12 pouces de long. Faites un nœud lâche en laissant 2 longs bouts. Placez l'extrémité supérieure sous le rouleau. Ramenez le fond et placez-le au centre du rouleau. Placez 2 à 3 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie préparées.

Parker House Rolls:

Sur une surface légèrement farinée, rouler chaque portion de pâte à une épaisseur de 1/4 de pouce. Couper la pâte avec un couteau fariné de 2-1 / 2-inch-round. Badigeonner de beurre fondu ou de margarine. À l’aide du tranchant d’un couteau de table, faites un pli excentré à chaque tour. Pliez chaque tour le long du pli avec la grande moitié en haut. Appuyez fermement sur le bord plié. Placer les rouleaux de 2 à 3 pouces sur des plaques à pâtisserie préparées.

Rouleaux de trèfle:

Divisez chaque portion de pâte en 36 morceaux. Façonnez chaque pièce en une boule en tirant sur les bords pour obtenir un sommet lisse. À l'aide d'un moule à muffins, placez 3 boules dans chaque moule à muffin, lissez les côtés.

Petits pains de blé entier:

Préparer comme ci-dessus, sauf que remplacer 1-1 / 4 tasse de farine de blé entier par 1-1 / 4 tasse de farine tout usage qui est incorporée à la fin de l'étape 1.

Petits pains au carvi de seigle:

Préparez comme ci-dessus, mais ajoutez 2 cuillerées à thé de graines de cumin au mélange de lait et remplacez 1/4 tasse de farine de seigle par 1/4 tasse de la farine tout usage mélangée à la fin de l'étape 1.

Petits pains au babeurre:

Préparez les petits pains comme indiqué ci-dessus, sauf que vous divisez la pâte en 12 morceaux. Couverture; laisser reposer 10 minutes. Pour les petits pains à hamburger, façonner chaque portion en une boule en rabattant les bords. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée. À l’aide de vos doigts, aplatissez légèrement les billes jusqu’à 4 pouces de diamètre. Pour les pains à hot-dog, façonner chaque portion en un rouleau d'environ 5-1 / 2 pouces de long, se terminant en pointe. Placer sur une plaque à pâtisserie graissée. Continuez comme indiqué. Donne 12 petits pains.