Couscous aux légumes grillés | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ¼ tasse d'origan frais coupé
• ¼ tasse de persil frais coupé
• ¼ tasse de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'ail haché en bouteille
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 2 poivrons rouges et / ou verts, épépinés et coupés en quartiers
• 1 oignon rouge moyen, tranché 1/2 pouce d'épaisseur
• 1 petite courgette coupée en deux dans le sens de la longueur
• 1 petite courge d'été jaune, coupée en deux dans le sens de la longueur
• 1 couscous de paquet de 10 onces
• ½ tasse de pistaches ou de cacahuètes grillées à sec (facultatif)
• Sel et poivre fraîchement moulu

instructions

• Étape 1

  Pour la vinaigrette, combiner l'origan, le persil, le jus de citron, l'huile, l'ail et l'eau dans un petit bol. Badigeonnez légèrement les légumes avec un peu de vinaigrette. Faire griller les légumes sur la grille d'un barbecue non recouvert directement à feu moyen pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, en les retournant de temps à autre.

• Étape 2

  Pendant ce temps, préparez le couscous en suivant les instructions sur l'emballage. Transférer les légumes grillés sur une planche à découper; laisser refroidir légèrement et hacher grossièrement. Ajouter les légumes hachés au couscous. Incorporer le reste de la vinaigrette. Si désiré, incorporer les noix. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu; lancer. Donne 6 à 8 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 259 calories (1 g de lipides saturés, 0 mg de cholestérol, 32 mg de sodium, 42 g de glucides, 8 g de fibres, 7 g de protéines).