Curry de saumon à la noix de coco | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Filet de saumon d'une livre, pelé et coupé en cubes de 1 pouce
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• Spray de cuisson antiadhésif
• 1 gros oignon, coupé en morceaux de 1 pouce
• 1 poivron rouge moyen, coupé en lanières
• 1 tasse de carottes fraîches en julienne emballées
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 gousse d'ail émincée
• 1 - 2 cuillère à café de curry en poudre
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• 1 8 onces peuvent morceaux d'ananas (jus emballé)
• Tasse de lait de coco clair non sucré
• 2 tasses de riz brun cuit chaud

instructions

• Étape 1

  Dans un bol, mélanger le saumon, la fécule de maïs, le sel et le poivre noir; mettre de côté.

• Étape 2

  Enduire un grand poêlon antiadhésif avec un aérosol de cuisson. Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Dans une poêle chaude, cuire et mélanger l'oignon, le poivron doux, les carottes, le gingembre, l'ail, la poudre de cari et, si désiré, le piment rouge broyé pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croustillants. Retirer de la poêle; mettre de côté.

• Étape 3

  Ajouter l'huile à la poêle. Cuire le saumon assaisonné dans l'huile chaude environ 4 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement; remuer de temps en temps doucement. Incorporer les ananas non égouttés et le lait de coco. Baisser la température. Cuire à découvert pendant 1 minute ou jusqu'à épaississement; remuer doucement. Incorporer les légumes dans la poêle; chaleur. Servir avec du riz. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 436 calories (4 g de lipides saturés, 7 g de lipides polyinsaturés, 6 g de lipides monoinsaturés), 67 mg de cholestérol, 686 mg de sodium, 42 g de glucides, 5 g de fibres, 11 g de sucre, 26 g de protéines.