Chocolat: types (sans sucre, aigre-doux, mi-sucré, lait), sélection et conservation | de meilleures maisons et jardins

Chocolat pur sans sucre ajouté.

Également connu sous le nom de: chocolat amer, chocolat cuit au four, liqueur de chocolat et chocolat pur.

Utilisations: Utilisé presque exclusivement pour la cuisson.

Chocolat aigre-doux

Légalement, au moins 35% de chocolat pur avec une petite quantité de sucre ajouté.

Aussi connu sous le nom de: chocolat noir, quand il s'agit d'une marque européenne.

Caractéristiques: Habituellement plus sombre et moins sucré que le demi-sucré.

Aucune spécification légale pour le terme, donc pas toujours plus sombre et moins douce.

Le demi-doux et le doux-amer peuvent être utilisés indifféremment pour la cuisson, en fonction de vos préférences personnelles.

L'intensité de la douceur et de la couleur varient selon les recettes du fabricant et les sources de fèves de cacao.

Utilisations: Cuire au four et manger.

Chocolat mi-sucré

Légalement, au moins 35% de chocolat pur additionné de beurre de cacao et de sucre.

Caractéristiques: Le chocolat le plus polyvalent.

Disponible sous plusieurs formes (bloc, disques, carrés, puces).

Utilisations: Cuire au four et manger.

Chocolat au lait

Légalement, le chocolat au lait est constitué d'au moins 10% de chocolat pur additionné de beurre de cacao et de sucre.

Caractéristiques: La plupart des chocolats au lait contiennent moins de chocolat pur que les chocolats mi-sucrés ou aigres-doux.

Saveur plus douce que les chocolats plus foncés.

Chocolat au four sucré

Légalement, le chocolat sucré est constitué d'au moins 15% de chocolat pur additionné de beurre de cacao et de sucre.

Goût: plus doux que le chocolat mi-sucré.

Poudre de cacao sans sucre

Le cacao en poudre non sucré est du chocolat pur dont la majeure partie du beurre de cacao est enlevée.

Caractéristiques: Les poudres de cacao étiquetées "Dutch-process" ou "European-style" ont été traitées pour neutraliser les acides naturels, leur donnant un goût plus doux et une couleur plus rouge.

Chocolat blanc

Le chocolat blanc est préparé en combinant du beurre de cacao avec du sucre, des solides du lait et des arômes, généralement de la vanille.

Communément appelé un chocolat, ce n'est pas un vrai - légalement.

Chocolat Prémelté

Le chocolat prémélangé est un produit semi-liquide non sucré à base de poudre de cacao et d’huile végétale.

Utilisations: Utilisé exclusivement pour la cuisson.

Revêtement de bonbons

Également connu sous le nom de: enrobage au chocolat composé, enrobage au chocolat en été, enrobage au chocolat et enrobage au chocolat.

Produit de type chocolat dont la majeure partie du beurre de cacao a été enlevée et remplacée par de la graisse végétale.

Il est plus facile de travailler avec le chocolat pour le trempage et le moulage, car il n’est pas nécessaire de prendre des mesures spéciales pour le faire briller et il fond à une température plus élevée.

Livré dans des couleurs et des saveurs assorties.

Peut être trouvé dans les sections de cuisson des magasins d'artisanat.

Chocolat mexicain

Le chocolat sucré mexicain a la cannelle et le sucre ajoutés au chocolat pur. Parfois, des amandes en poudre peuvent également être ajoutées.

On peut le trouver dans les épiceries mexicaines, sur le Web et dans les magasins d'alimentation spécialisés.

La marque Ibarra est l'une des marques les plus populaires au Mexique (et son emballage est magnifique).

Caractéristiques du chocolat de qualité

Déterminer si le chocolat est de haute qualité implique tous les sens.

Une brillance brillante indique qu'il a été correctement stocké, autour de 20 ° C. Lorsque le chocolat fond et se resolidifie, le beurre de cacao monte au sommet, provoquant une "floraison". Cela peut paraître bizarre, mais ne change que légèrement le goût et la texture.
Casser
Arôme
Texture: Lorsque vous parlez de nourriture dans votre bouche, la texture est appelée "sensation en bouche". La sensation en bouche d'un bon chocolat doit être lisse, non granuleuse, non cireuse. Il devrait fondre dans votre bouche, littéralement. Le beurre de cacao a un point de fusion inférieur à 98, 6 ° F (température corporelle). Le chocolat avec de la graisse végétale tiendra plus longtemps sa forme dans la bouche. La matière grasse solide a une température de fusion supérieure à celle du corps et une sensation en bouche cireuse.

Bouche: En fin de compte, c'est ce qui déterminera pour vous le chocolat qui convient. Le chocolat de chaque fabricant est différent en fonction de plusieurs facteurs, dont l'origine des fèves de cacao, leur torréfaction et l'équilibre entre le beurre de cacao, le sucre et le chocolat pur.

Chocolat

Conserver dans un récipient hermétiquement fermé ou un sac en plastique scellé. La nature poreuse du chocolat lui permet de récupérer la saveur des autres articles.
La température devrait être autour de 65 degrés F.

L'humidité ne devrait pas dépasser 50%.

Stocké comme indiqué ci-dessus, il se conservera un an.

Chocolat blanc

Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.

Poudre de cacao

Conserver dans un récipient hermétiquement fermé.
Gardez dans un endroit frais.
Garder dans un endroit sec.
Stocké dans les conditions indiquées ci-dessus, il se conservera presque indéfiniment. Une température élevée et une humidité élevée ont tendance à faire fondre la poudre de cacao et à lui faire perdre sa couleur riche.