Doux, lisse et décadent, le chocolat est la garniture ultime pour les desserts. Suivez nos techniques simples pour le chocolat à tremper rapidement et pour l’utiliser comme garniture pour transformer tous vos desserts au chocolat en chefs-d’œuvre accrocheurs.
Chocolat râpé Utilisez du sucre mi-sucré, du chocolat sucré, du chocolat au lait ou une plaque à pâtisserie blanche. Pour râper, frottez un morceau de chocolat solide sur la section de râpage d'une râpe à main. Utilisez la section fine ou large en fonction de la taille souhaitée pour les pièces.
Éclats de dentelle au chocolat Appliquez une barre de cuisson blanche ou un revêtement de bonbon fondu sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré; raccordez une ligne continue qui courbe et boucle sur toute la surface. Une fois ferme, étalez du chocolat trempé ou une couche de bonbon fondu sur le dessus des lignes de canalisation de 1/8 de pouce Laisser reposer dans un endroit frais et sec jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, puis retirez soigneusement le papier ciré du chocolat. Casser ou couper le chocolat en éclats irréguliers. Couvrir et réfrigérer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Dentelle de chocolat Placez un chocolat trempé, une barre de cuisson blanche fondue, un enrobage de bonbon ou une combinaison de ceux-ci dans un sac en plastique. Découpez un petit trou dans un coin et placez un filet ou un filet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Laissez les garnitures reposer dans un endroit frais et sec jusqu'à ce qu'elles soient fermes.
Feuilles de chocolat Pour ces exemples, nous avons utilisé du lierre et des feuilles de roses. Vous aurez besoin d'un petit pinceau propre et de feuilles fraîches non toxiques, sans produits chimiques, comme la menthe, le citron, le lierre, la rose ou la fraise. Pour 12 petites feuilles, utilisez 2 oz de chocolat trempé, une barre de cuisson blanche ou un enrobage de bonbon. À l’aide du pinceau, badigeonnez une ou deux couches de chocolat sur un côté de chaque feuille. (Si vous voulez que les veines apparaissent, brossez le chocolat sur le dessous de la feuille.) Essuyez tout chocolat de la face non peinte de la feuille. Placez les feuilles, chocolat vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré; laisser sécher. Avant d'utiliser, pelez soigneusement la feuille du chocolat en la tenant avec un cure-dent.
Boucles de chocolat Pour faire des boucles de chocolat, laissez la barre de cuisson au chocolat au lait ou blanche cuire à la température ambiante, puis tracez délicatement un couteau à éplucher. Pour les petites boucles, utilisez le côté fin du morceau de chocolat; pour les grandes boucles, utilisez la surface large.
