Table des matières:
- Étape 1: préparer la gélatine
- Étape 2: faire fondre le sucre
- Étape 3: Battre le sucre et la gélatine
- Étape 4: Préparez la citrouille et les épices
- Étape 5: Mélanger le mélange citrouille et guimauve
- Étape 6: Couper les citrouilles
- Étape 7: Tremper et décorer
- A propos de l'auteur
Guimauves maison sont à quelques pas! Un délice pour l’automne, ces guimauves à la citrouille et aux épices feront tous les amateurs de PSL sauter de joie. Une fois que ces gâteries sont finies, n'hésitez pas à faire preuve de créativité dans vos décorations - essayez de faire fondre le chocolat blanc et de la lisser sur les têtes de citrouilles pour faire de ces citrouilles à la guimauve un dessert sucré d'Halloween ou d'utiliser des emporte-pièces de différentes tailles guimauves. Prêt à plonger dans cette recette de guimauve maison? Le plaisir commence ici!
Vous voulez essayer de faire des guimauves à la citrouille et à la vanille? Prenez votre emporte-pièce et suivez nos instructions pour préparer des guimauves faites maison!
Ce dont vous aurez besoin:
- aérosol de cuisson antiadhésif
- 3 pqt (1/4 oz chacun) de gélatine non aromatisée en poudre
- 3/4 tasse (6 oz) d'eau froide, divisée
- Sucre granulé de 1 3/4 tasse (12-1 / 4 oz)
Étape 1: préparer la gélatine
Vaporiser un plat de 13 x 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Tapisser la poêle d'une pellicule de plastique qui se prolonge sur les côtés. Vaporiser la pellicule plastique légèrement avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Placez 1/2 tasse d'eau froide dans le bol d'un grand batteur sur socle équipé d'un fouet. Saupoudrer la gélatine sur le dessus de l'eau froide et la fouetter. Laisser reposer pour que la gélatine absorbe l'eau.
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Étape 2: faire fondre le sucre
Placez le quart de tasse d'eau froide restante, le sucre cristallisé et le sirop de maïs allégé dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Mélangez pendant que le sucre fond, puis brossez les bords de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide pour empêcher la formation de cristaux de sucre. Une fois que le mélange a atteint son point d'ébullition, insérez un thermomètre à bonbon et faites cuire sans mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne 240 ° F.
Étape 3: Battre le sucre et la gélatine
Une fois que le mélange a atteint 240 ° F, démarrez le mélangeur à basse vitesse et versez soigneusement le sirop de sucre chaud dans le bol de gélatine. Une fois que tout le sirop de sucre est ajouté, augmentez progressivement la vitesse. Battre le mélange à la guimauve pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne brillant, blanc, volumineux et très épais.
Étape 4: Préparez la citrouille et les épices
Pendant que le mélange de guimauve bat, combinez la purée de citrouille, les épices et le sel dans un petit bol et mélangez-les au fouet.
Étape 5: Mélanger le mélange citrouille et guimauve
Lorsque le mélange de guimauve est presque terminé, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire orange dans le bol et battez-le. Arrêtez le mélangeur, ajoutez le mélange de purée de citrouille au mélange de guimauve et mélangez-le doucement à la main à l'aide d'une spatule. Grattez le mélange de guimauve dans le moule préparé et lissez-le en couche uniforme. Laisser reposer pendant la nuit à la température ambiante pour définir.
Étape 6: Couper les citrouilles
Le lendemain matin, saupoudrez légèrement de sucre en poudre le haut de la guimauve et votre surface de travail. Sortez la guimauve de la poêle et pelez la pellicule de plastique située à l'arrière de la guimauve. Pulvérisez un emporte-pièce en forme de citrouille avec un spray antiadhésif et coupez des formes de citrouille dans la guimauve. Nettoyez le couteau et vaporisez si nécessaire pour obtenir les coupes les plus propres.
Étape 7: Tremper et décorer
Faire fondre la couche de bonbons au chocolat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pour éviter une surchauffe. Utilisez des outils de trempage ou une fourchette pour tremper une guimauve dans le chocolat. Laissez l'excès dégouliner dans le bol, puis placez la guimauve trempée sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Pendant que le chocolat est encore humide, parsemez de pépites d’orange. Une fois que toutes les guimauves ont été trempées, réfrigérez brièvement la plaque à pâtisserie pour figer le chocolat.
A propos de l'auteur
Elizabeth LaBau est une auteure de livres de cuisine, une créatrice de recettes et un grand amateur de sucre. Elle est l'auteur de The Sweet Book of Candy Making et est la responsable du sucre autoproclamée de SugarHero, le blog sur lequel elle partage des recettes de desserts créatives, modernes et amusantes. Son travail a été présenté dans de nombreux magazines et journaux nationaux.
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