Tourte au chocolat du Chili avec crème fouettée à la cannelle | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Spray de cuisson antiadhésif
• Farine tout usage
• 1 tasse d'amandes blanchies entières
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 livre de chocolat mexicain, tel que de l'Ibarra, ou 1 livre de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
• 3 onces de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
• 1 tasse de beurre
• 6 jaunes d'oeuf
• ¼ tasse de café infusé fort, refroidi
• 1 cuillère à café de vanille
• ¼ cuillère à café d'extrait d'amande
• ⅛ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poudre de chili chipotle ou 1/4 c. poivre de Cayenne (facultatif)
• ½ cuillère à café de cannelle moulue (utilisation divisée)
• 6 blancs d'œufs
• ¼ tasse de sucre cristallisé
• 1 tasse de crème à fouetter
• ¼ tasse de sucre en poudre
• Amandes entières blanchies, non blanchies ou confites
• Piment chipotle écrasé (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 325 degrés F. Enduisez légèrement le moule à charnière de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif; aligner le fond avec du papier parchemin; enduire d'enduit à cuisson. Saupoudrer de farine; secouer l'excès; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans le bol du robot, mélanger 1 tasse d'amandes, le sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Couverture; traiter jusqu'au sol, 1 à 2 minutes.

• Étape 3

  Dans une grande casserole épaisse, mélanger le chocolat mexicain, le chocolat mi-sucré et le beurre. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus. cool 5 minutes.

• Étape 4

  Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les jaunes d’œufs, le café, la vanille, l’extrait d’amande et le sel. Incorporer le mélange d'amandes, le mélange de chocolat, le chili en poudre et 1/4 de cuillère à café de cannelle. Dans un autre grand bol, battre les blancs d'œufs au batteur électrique à haute vitesse jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement 1/4 tasse de sucre en poudre, en fouettant jusqu'à l'obtention de pics fermes, 1 à 2 minutes. Incorporer les blancs au mélange au chocolat. Verser dans le moule.

• Étape 5

  Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que ce soit bien cuit. Transférer le plateau sur une grille; cool 1 heure. Le centre coulera à mesure que le gâteau refroidira. Réfrigérer au moins 3 heures.

• Étape 6

  Pour démouler le gâteau, utilisez un petit couteau tranchant pour détacher le gâteau des côtés du moule; enlever les côtés du moule. Renverser le gâteau sur une assiette et retirer le fond du moule et le papier sulfurisé. Renverser le gâteau à nouveau sur le plateau.

• Étape 7

  Dans un bol réfrigéré, mélanger la crème à fouetter, le sucre et le reste de la cannelle. Battez jusqu'à ce que se forment des pointes molles. Garnir de crème fouettée. Saupoudrer les amandes et le piment broyé chipotle. Donne 12 à 16 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 553 calories (19 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 16 g de matières grasses monoinsaturées), 173 mg de cholestérol, 184 mg de sodium, 46 g de glucides, 3 g de fibres, 39 g de sucre, 8 g de protéines.