Soupe aux pois chiches, poireaux et épinards | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 2 poireaux moyens, parties blanches et vert clair seulement, émincés, lavés et égouttés
• 2 boîtes de 15 onces de pois chiches (haricots garbanzo), rincés et égouttés
• 2 gousses d'ail, émincées
• 4 tasses de bouillon ou de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium
• 1 tasse d'eau
• 1 citron, jus (3 cuillères à soupe)
• 2 paquets de 5 onces de jeunes épinards
• 1 cuillère à soupe de thym frais, haché
• Poivre noir fraichement moulu

instructions

• Étape 1

  Dans un 4 pintes faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les poireaux. Cuire, en remuant de temps en temps, 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres mais pas dorés (réduire le feu si les poireaux commencent à brunir). Incorporer les pois chiches et l'ail. Cuire environ 2 minutes en remuant de temps en temps.

• Étape 2

  Ajouter le bouillon et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition. Baisser la température. Ajouter le jus de citron. Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes. Incorporer graduellement les épinards et le thym. Cuire jusqu'à ce que les épinards soient fanés, environ 1 minute. Assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir. Sers immédiatement. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 265 calories (1 g de matières grasses saturées, 2 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 856 mg de sodium, 33 g de glucides, 9 g de fibres, 6 g de sucre et 13 g de protéines.