Poulet et curry vert végétal | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry vert thaï
• ¼ tasse d'oignon rouge ou d'échalote coupé en deux et tranché finement
• Sel
• 4 tasses d'aubergines et / ou de courgettes en morceaux de 1 1/2-inch
• 1 lait de coco non sucré de 13, 5 oz
• 1 tasse de grains de maïs frais
• 4 onces de haricots verts frais, parés et coupés en morceaux de 1 1/2 à 2 pouces
• 2 ½ tasses d'eau
• 3 tasses de feuilles de moutarde tranchées finement ou d'épinards frais
• 2 tasses de poulet cuit déchiqueté
• 1 citron (1 demi jus, 1 demi coupé en quartiers)

instructions

• Étape 1

  Dans un 5-6-qt. faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter la pâte de curry; cuire et remuer 1 minute ou jusqu'à parfumé. Ajouter l'oignon et une pincée de sel. Cuire 2 minutes. Ajouter les aubergines et / ou les courgettes; cuire de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées, en remuant de temps en temps.

• Étape 2

  Incorporer le lait de coco et l'eau. Porter à ébullition à feu vif. Ajouter les haricots verts et le maïs. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les légumes verts, le poulet et 1 c. sel. Chaleur à travers. Incorporer le jus de citron. Servir avec des quartiers de citron.

Apports nutritionnels

Par portion: 443 calories (20 g de lipides saturés, 4 g de lipides polyinsaturés, 4 g de lipides monoinsaturés), 63 mg de cholestérol, 1051 mg de sodium, 23 g de glucides, 7 g de fibres, 7 g de sucre et 26 g de protéines.