Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Indications du fumeur:
- Servir:
- Indications concernant le gril à gaz et à charbon de bois:
- Pour un gril à charbon:
- Pour un gril à gaz:
- Conseils
- Apports nutritionnels
Ingrédients
instructions
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Dans un petit bol, mélanger les ingrédients. La nuit avant de fumer, trempez les morceaux de bois dans suffisamment d’eau pour les couvrir. Égoutter avant d'utiliser.
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Ne retirez pas la graisse de la poitrine. Un jour avant de fumer, retirez 1 cuillère à soupe du mélange et mélangez dans 2 tasses de votre sauce barbecue préférée. Couvrir et refroidir. Saupoudrer la poitrine avec le mélange de friction restant. Enveloppez bien la viande dans une pellicule de plastique et réfrigérez jusqu'au lendemain.
Indications du fumeur:
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Disposez les charbons préchauffés, la moitié des morceaux de bois égouttés et le bac à eau en suivant les instructions du fabricant. Remplissez la casserole d'eau chaude. Placer la poitrine, côté gras vers le haut, sur la grille du dessus du moule. Couvrir et fumer pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce qu'une fourchette puisse être facilement insérée au centre de la viande et qu'un thermomètre enregistre 185 ° F. Ajoutez davantage de braises au besoin, mais ne rajoutez plus de copeaux de bois après les trois premières heures. (Trop de fumée rend la viande amère.) Retirez la poitrine du fumeur. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. * Lisez et suivez les instructions fournies avec votre fumeur.
Servir:
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Chauffer la sauce barbecue dans une petite casserole à feu doux. Pour servir la poitrine, enlevez la couche extérieure croustillante, si vous le souhaitez. En commençant par l'extrémité la plus large de la poitrine, trouvez la couche de graisse qui traverse la viande et coupez-la en coupant la viande en deux dans le sens de la largeur. Enlevez l'excès de graisse. Trancher chaque section à travers le grain. Passer à la sauce barbecue chauffée. Donne 15 à 18 portions avec une poitrine de 10 à 12 livres ou 7 à 9 portions avec une poitrine de 4-1 / 2- à 5 livres.
Indications concernant le gril à gaz et à charbon de bois:
Pour un gril, préparer une poitrine de 4-1 / 2- à 5 livres comme indiqué ci-dessus, sauf que vous ne devez utiliser que la moitié des ingrédients pour la friction. Au moins 1 heure avant la cuisson, faites tremper 8 à 10 morceaux de bois dans suffisamment d'eau pour les couvrir.
Pour un gril à charbon:
Préparez le gril pour la cuisson indirecte. Disposez des charbons ardents moyens autour d’un bac de récupération. Remplissez le bac d'égouttement d'eau chaude. Testez la chaleur moyenne-basse au-dessus de la lèchefrite. Ajouter la moitié des morceaux de bois. Placez la poitrine, côté gras vers le haut, sur la grille du dessus du plateau d'égouttement. Couvrir et griller pendant 2 heures et demie. Tournez la poitrine et continuez à faire griller pendant une heure et demie à deux heures jusqu'à ce qu'une fourchette puisse être facilement insérée au centre de la viande et qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 185 ° F. Ajoutez du charbon (environ 8 à 12 par heure) et du bois au besoin pour maintenir la température et la fumée. (N'ajoutez plus de bois après 2 heures de grillage.)
Pour un gril à gaz:
Commencez avec un plein de carburant. Réglez la chaleur conformément aux instructions du fabricant pour une cuisson indirecte à feu doux. Ajouter des morceaux de bois trempés conformément aux instructions du fabricant. (Ou enveloppez les morceaux dans du papier d'aluminium et placez les paquets directement sur la chaleur, sur les pierres de lave, les briquettes de céramique ou les barres de diffusion de chaleur en métal). Placez une petite cafetière ou une casserole d'eau chaude sur le côté de la grille du gril au-dessus d'un brûleur allumé. Placer la poitrine, le côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire; Placez la casserole sur la grille sur le brûleur éteint. Couvrir et griller pendant 2 heures et demie ou jusqu'à ce que la viande soit brun foncé. Envelopper la poitrine dans du papier d'aluminium; remettre au gril directement sur la grille. Cuire la viande encore une heure et demie jusqu'à ce qu'une fourchette puisse être facilement insérée au centre de la viande et que le thermomètre indique 185 ° F.
Conseils
Placez des mandrins en bois à moitié imbibés au centre d'un morceau de papier d'aluminium épais de 12 x 18 pouces. Amenez les deux bords opposés de la feuille et faites une poche avec une ouverture en haut pour que la fumée sorte. Répétez avec le bois restant et un autre morceau de papier d'aluminium. Placez les paquets sur la grille directement sur la chaleur, sur les pierres de lave, les briquettes de céramique ou les barres aromatisantes.
Apports nutritionnels
Par portion: 470 calories (5 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 8 g de matières grasses monoinsaturées), 177 mg de cholestérol, 623 mg de sodium, 6 g de glucides, 1 g de fibres, 4 g de sucre, 66 g de protéines.
