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La plupart des fruits contiennent des acides naturels qui aident à inhiber la croissance des microorganismes, ce qui signifie que vous pouvez les utiliser sans risque dans de l'eau bouillante.
Les légumes, cependant, sont faibles en acides; ils sont beaucoup plus susceptibles de favoriser la croissance de bactéries et de moisissures nuisibles. (Une bactérie particulièrement dangereuse, Clostridium botulinum, n'a pas besoin d'oxygène pour vivre et peut survivre dans un bocal scellé, même après 5 heures d'ébullition.) Pour obtenir les températures nécessaires plus élevées que l'ébullition, vous devez transformer les légumes dans un autocuiseur. .
Détection d'altération
Inspectez toujours soigneusement un pot en conserve avant de servir son contenu. Si le pot a fui, présente des taches de moisissure ou si son couvercle est gonflé, ou si la nourriture a un aspect mousseux ou trouble, jetez la nourriture et le pot. L'odeur du pot ouvert devrait être agréable. Si la nourriture ne ressemble pas ou ne sent pas bon, ne l'utilisez pas.
