Ragoût de haricots beurre | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Haricots beurre séchés de 1 livre (environ 2 1/2 tasses)
• 8 gousses d'ail pelées
• 4 brins de thym frais
• ½ cuillère à café de grains de poivre noirs entiers
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 2 gros oignons, pelés et coupés en deux
• 12 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• ½ tasse de beurre froid non salé, coupé en cubes
• ½ tasse de parmesan finement râpé
• ¼ tasse de persil italien frais et plat, haché
• 2 cuillères à café de zeste de citron finement déchiqueté
• ⅛ cuillère à café de poivron rouge broyé
• ½ tasse de chapelure de pain assaisonné

instructions

• Étape 1

  Dans un grand bol, ajoutez les haricots et suffisamment d'eau pour couvrir de 3 pouces. Faire tremper à la température ambiante au moins 8 heures ou toute la nuit. Drainer.

• Étape 2

  Dans un four hollandais de 6 à 8 pintes, couvrir les haricots avec de l'eau fraîche; porter à ébullition. Drainer. Rincer les haricots une fois.

• Étape 3

  Enveloppez l'ail, le thym et les grains de poivre dans de la gaze. Cravate avec de la ficelle de cuisine 100% coton; mettre de côté. Dans le four hollandais, chauffez l'huile à feu moyen. Cuire les oignons, côté coupé, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le bouillon de poulet, le sachet de toile à fromage et les haricots rincés. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres mais conservent leur forme, en remuant de temps en temps, environ 1 heure. Ajouter du bouillon au besoin pour couvrir les haricots. Égoutter en réservant 1 1/2 tasse de liquide de cuisson. Jeter le paquet de fromage et les oignons. (Les haricots peuvent être préparés à ce stade jusqu'à deux jours à l'avance.)

• Étape 4

  Dans un four hollandais, cuire les haricots égouttés et 1/2 tasse de liquide de cuisson réservé à feu moyen. Ajoutez du beurre, un cube à la fois. Ajoutez 1/2 à 1 tasse de liquide de cuisson jusqu'à consistance. Cuire et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit incorporé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Étape 5

  Dans un petit bol, mélanger le parmesan, le persil, le zeste de citron et le piment rouge broyé; saupoudrer de haricots. Garnir de chapelure de pain assaisonné.

Apports nutritionnels

Par portion: 367 calories (9 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 4 g de lipides monoinsaturés), 34 mg de cholestérol, 1087 mg de sodium, 38 g de glucides, 14 g de fibres, 3 g de sucre et 20 g de protéines.

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Chapelure de pain assaisonné

Ingrédients

• 2 tasses de pain artisanal cubes de 1 pouce
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de zeste de citron finement déchiqueté
• 1 cuillère à café de thym frais coupé
• 1 gousse d'ail émincée

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 425 ° F. Dans un bol moyen, mélanger les cubes de pain avec l'huile. Étaler sur un plat de 15 x 10 x 1 po. Cuire au four, à découvert, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient dorées. Dans un robot culinaire, mélanger les cubes de pain grillé, le zeste de citron, le thym et l'ail. Couvrir et traiter jusqu'à la formation de miettes grossières. Donne 1 tasse