Table des matières:
Ingrédients
instructions
-
Préchauffer le four à 400 ° F. Placez les cuisses de dinde sur une planche à découper, peau vers le bas. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la viande en os, en effectuant de longs coups nets. Contournez l'os et retirez-le complètement en prenant soin de ne pas couper la viande. Retirez délicatement les tendons à l'intérieur de la jambe *.
-
Placez les os des jambes, le cou, les ailes et les os du dos dans un plat de 15 x 10 x 1 po. Rôtir, à découvert, jusqu'à ce que doré, environ 45 minutes.
-
Pendant ce temps, retirez les feuilles de thym et hachez-les; tiges de réserve. Assaisonnez l'intérieur des cuisses avec les feuilles de thym hachées, du sel et du poivre. Remodelez les jambes et nouez-les avec de la ficelle de cuisine en coton 100% en nouant avec environ 6 à 8 nœuds par jambe. Assaisonner dehors avec du sel et du poivre supplémentaires.
-
Placez une rôtissoire à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile. Ajoutez délicatement les cuisses de dinde et faites cuire en tournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. Retirer les cuisses du moule. Égoutter la graisse en réservant 1 cuillère à soupe dans une casserole.
-
Ajouter l'oignon, le céleri et les carottes dans la casserole; cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez délicatement le vin dans la casserole; remuer pour ramasser tous les morceaux dorés. Ajouter le bouillon de poulet, 2 feuilles de laurier, les grains de poivre et 2 tasses d'eau. Enlevez les os du four et ajoutez-les soigneusement à la casserole (jetez tout os qui ne rentre pas dans la casserole). Porter à ébullition. Réduire la température du four à 350 ° F. Ajouter les cuisses au pan.
-
Couvrir et rôtir jusqu'à tendreté, environ 2 heures et demie. Cool; couvrir et refroidir pendant la nuit.
-
Hacher les abats réservés; mettre de côté. Retirez les jambes du liquide. Filtrez le liquide de cuisson en réservant 5 tasses **. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre; ajouter les abats et cuire 2 minutes. Incorporer la farine et cuire encore 2 minutes. Ajouter 1/4 tasse du liquide réservé jusqu'à consistance lisse. Ajouter 3 3/4 tasses de liquide réservé et 1 feuille de laurier. Cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange mijote; cuire 5 minutes. Refroidir et refroidir pendant la nuit. Retirez les ficelles des cuisses de dinde. Couper chaque jambe en 5 morceaux. Placez dans une cocotte avec 1 tasse restante du liquide réservé. Couvrir et refroidir pendant la nuit.
-
Placer la cocotte au four avec la poitrine de dinde pendant les 20 à 30 dernières minutes de cuisson ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
-
Pour réchauffer la sauce, dans une grande casserole, faire mijoter 2 cuillères à soupe d'eau; fouetter dans la sauce réfrigérée en jetant la feuille de laurier. Chaleur à travers. Saupoudrer de thym frais ou de sauge.
Apports nutritionnels
Par portion: 249 calories (4 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 3 g de lipides monoinsaturés), 138 mg de cholestérol, 324 mg de sodium, 6 g de glucides, 1 g de fibres, 1 g de sucre, 31 g de protéines.
