Rouleau de gâteau aux cerises de la Forêt-Noire | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

Remplissage Cerise:

¼ tasse) de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe d'eau
1 tasse de cerises rouges acidulées, acidulées
1 ½ cuillère à café de liqueur de cerise ou de cognac

Gâteau:

⅓ tasse de farine tout usage
¼ tasse de poudre de cacao non sucrée
¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
4 jaunes d'oeuf
½ cuillère à café de vanille
⅓ tasse de sucre cristallisé
4 blancs d'œufs
½ tasse de sucre cristallisé
Sucre en poudre tamisé

Crème au beurre au chocolat:

⅓ tasse de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
2 jaunes d'oeufs légèrement battus
1 ½ cuillère à thé de liqueur de cerise ou de brandy à la cerise (facultatif)
½ cuillère à café de vanille
½ tasse de beurre non salé, ramolli
¼ tasse de morceaux de chocolat mi-sucré, fondus et refroidis
Boucles de chocolat (facultatif)

instructions

Remplissage Cerise:

Étape 1
Pour la garniture aux cerises, mélangez 1/4 tasse de sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter les cerises. Cuire et mélanger à feu moyen jusqu'à épaississement et faire des bulles. Cuire et remuer pendant 2 minutes de plus. Retirer du feu. Incorporer 1-1 / 2 cuillère à thé de liqueur de cerise ou de brandy. Couvrir la surface avec une pellicule de plastique; cool.

Gâteau:

Étape 1
Pour le gâteau, graisser et fariner légèrement un plat de 15 x 10 x 1 po; mettre de côté. Combinez la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude dans un petit bol à mélanger; mettre de côté. Battez les jaunes d'oeuf et 1/2 cuillère à café de vanille dans un bol moyen au batteur électrique à haute vitesse pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et de couleur citronée. Ajouter graduellement 1/3 tasse de sucre cristallisé en battant à grande vitesse jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous.
Étape 2
Lavez les batteurs à fond. Battre les blancs d'œufs dans un grand bol à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous se forment (les pointes gondolent). Ajouter graduellement le sucre granulé 1/2 tasse, en battant jusqu'à ce que des pics fermes se forment (les pointes restent droites). Incorporer le mélange de jaune d'oeuf au mélange de blanc d'oeuf. Saupoudrer le mélange de farine sur le mélange d’œufs; plier doucement jusqu'à ce que combiné. Étendre la pâte uniformément dans le moule préparé.
Étape 3
Cuire au four à 375 degrés Fahrenheit pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le haut se remette en place lorsqu'on le touche légèrement. Détacher immédiatement les bords du gâteau du moule; démouler le gâteau sur une serviette saupoudrée de sucre en poudre. Rouler la serviette et le gâteau dans une spirale en partant du bord long. Refroidir sur une grille.

Pour la crème au beurre au chocolat:

Étape 1
Mélangez 1/3 de tasse de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole épaisse. Porter à ébullition. Retirer du feu. Incorporer graduellement environ la moitié du mélange de sucre dans 2 jaunes d'oeuf légèrement battus. Remettez tout le mélange de jaune d'oeuf dans la casserole. Faire bouillir doucement; Réduire la chaleur (le mélange peut sembler caillé mais devenir lisse). Cuire et remuer pendant 2 minutes de plus. Retirer du feu. Ajoutez 1-1 / 2 cuillère à thé de liqueur de cerise ou de brandy, si désiré. Incorporer 1/2 cuillère à café de vanille. Refroidir à la température ambiante. Battre le beurre non salé dans un grand bol avec un batteur électrique à haute vitesse, jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le mélange refroidi de jaune d'oeuf et le chocolat fondu en fouettant jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Si nécessaire, laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange ait une consistance homogène.

Assembler:

Étape 1
Pour assembler, déroulez le gâteau. Étendre le gâteau avec la crème au beurre au chocolat jusqu'à 1/2 pouce des bords. Étendre la garniture cerise dans le sens de la longueur sur la couche de crème au fouet dans une bande de 1-1 / 2-inch-wide, en partant de 1/2 pouce d'un bord long. Rouler le gâteau sans la serviette, en commençant par le bord le plus proche du remplissage. Envelopper dans une pellicule de plastique; réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 2 heures.
Étape 2
Pour servir, couper le pain en tranches d'un pouce d'épaisseur. Décorer les tranches de chocolat, si désiré. Donne 15 portions.

Conseils

Cuire au four, rouler et laisser refroidir le gâteau comme indiqué. Placez le gâteau, avec une serviette, dans un grand récipient hermétique ou enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium. Refroidissez jusqu'à 24 heures. Laisser reposer environ 30 minutes à la température ambiante avant de dérouler et de remplir.