Pois aux yeux noirs | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 paquet de 16 onces de pois secs aux yeux noirs
• 12 tasses) d'eau
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 6 tasses d'eau
• 4 jarrets de porc fumés cuits (environ 2 lb au total)
• 3 branches de céleri, tranchées (1-1 / 2 tasse)
• 1 gros oignon, haché (1 tasse)
• 1 gros poivron vert haché (1 tasse)
• 5 gousses d'ail frais, coupées en deux
• 2 cuillères à soupe d'origan séché, broyé
• 1 cuillère à café de poivron rouge broyé
• ½ cuillère à café de sel de mer ou de sel
• 5 tasses de riz blanc ou brun cuit
• 3 cuillères à soupe de feuilles d'origan fraîchement coupées
• Sauce au piment en bouteille

instructions

• Étape 1

  Bien rincer les pois; enlever les pois tachés. Dans une marmite, mélanger les pois et 12 tasses d'eau. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 2 minutes. Retirer du feu. Couverture; laisser reposer 1 heure. Égouttez et rincez les haricots.

• Étape 2

  Remettre les pois en marmite; Ajouter le bouillon et 6 tasses d'eau. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.

• Étape 3

  Pendant ce temps, dans une grande poêle, dorer le porc de tous les côtés pendant 4 à 5 minutes afin de libérer le jus. Ajoutez le céleri, l'oignon, le poivron doux, l'ail, l'origan, le poivron rouge et le sel. Cuire et remuer pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• Étape 4

  À l'aide d'une pince, placez soigneusement les jarrets de porc sous les pois mijotés; ajouter le mélange de céleri aux pois. Cuire à couvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres, en remuant de temps en temps. Retirer les jarrets de la planche à découper; cool légèrement. Couper la viande des os; jeter les os. Hacher la viande et revenir au mélange de pois. Mélanger le riz et l'origan frais. Servir le mélange de pois sur le mélange de riz. Passer la sauce au piment. Donne 10 portions (1 3/4 tasse).

Conseils

Réfrigérez le mélange de pois restant dans un récipient de stockage couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une casserole. Ou, placez le mélange de pois restant dans un récipient congélateur. Sceller, étiqueter et congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur et réchauffer dans une casserole.

Apports nutritionnels

Par portion: 489 calories (2 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 2 g de matières grasses monoinsaturées), 21 mg de cholestérol, 1031 mg de sodium, 80 g de glucides, 11 g de fibres, 8 g de sucre, 30 g de protéines.