Salade de petits pois à la vinaigrette à la moutarde | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tasses de pois aux yeux noirs cuits ou une boîte de 15 onces de pois aux yeux noirs, rincés et égouttés
• 1 ½ tasse de tomates pelées et hachées (environ 2 tomates)
• 1 tasse de maïs cuit
• ¼ tasse d'oignon vert émincé
• 1 piment jalapeno moyen, épépiné et haché finement
• ⅓ tasse d'huile de salade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de thym frais coupé ou 1 cuillère à café de thym séché, broyé
• 1 cuillère à soupe de moutarde à la dijonnaise
• ¼ de cuillère à café de poivre
• Chou vert (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans un grand bol, mélanger les pois aux yeux noirs, les tomates, le maïs, l'oignon vert et le piment jalapeno. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures.

• Étape 2

  Pour la vinaigrette, combiner l’huile de salade, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, le thym, la moutarde et le poivre dans un bocal à vis. Couvrir et bien agiter. Refroidir la vinaigrette pendant 4 à 24 heures.

• Étape 3

  Juste avant de servir, bien secouer la vinaigrette; verser la vinaigrette sur le mélange de légumes. Remuer doucement pour bien enrober. Si désiré, décorer de feuilles de chou vert. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 236 calories (2 g de gras saturés, 0 mg de cholestérol, 368 mg de sodium, 24 g de glucides, 7 g de protéines).