Côtes de bœuf braisées au Beaujolais | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ½ tasse de farine tout usage
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 6 livres de côtes de bœuf, garnies de graisse
• ⅓ tasse d'huile d'olive
• 2 tasses d'oignons hachés (2 gros)
• 1 tasse de carottes hachées (2 moyennes)
• ½ tasse de céleri haché (1 tige)
• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon moulue sur pierre
• 8 gousses d'ail, coupées en deux
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées, broyées
• 1 tomate en dés de 14, 5 onces, non égouttée
• 1 tasse de bouillon de boeuf faible en sodium
• 1 tasse de vin du Beaujolais
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• Sel
• Poivre noir moulu
• 1 recette purée de pommes de terre du Comté (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans un grand sac en plastique refermable, combiner la farine, le demi-cuillère à thé de sel et le demi-cuillère à thé de poivre. Bien agiter le sac pour mélanger les ingrédients. En travaillant par lots, ajouter les côtes courtes au sac en plastique, sceller et secouer pour bien enrober les côtes du mélange de farine.

• Étape 2

  Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Travailler par lots, ajouter des côtes courtes à la poêle et dorer de tous les côtés. Placez dans une cocotte de 6 pintes.

• Étape 3

  Égoutter et jeter tous les jus sauf 2 cuillères à soupe de jus de cuisson. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri; cuire et remuer à feu moyen pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajoutez la moutarde, l'ail et les herbes de Provence. Cuire et remuer pendant 2 minutes de plus. Transférer le mélange dans la mijoteuse. Pour cuire lentement, ajoutez les tomates, le bouillon et le vin.

• Étape 4

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. Utilisez une cuillère à égoutter pour transférer les côtes et les légumes sur un plateau. couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

• Étape 5

  Dégraisser le liquide de cuisson dans la mijoteuse. Mesurer 3 tasses de liquide de cuisson; jeter le liquide restant. Dans une casserole moyenne, mélanger le liquide et la fécule de maïs. Cuire et mélanger à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et fasse des bulles. Cuire et remuer pendant 2 minutes de plus. Assaisonnez le liquide de cuisson au goût avec du sel et du poivre supplémentaires.

• Étape 6

  Remettre les côtes dans la mijoteuse. Verser le jus de cuisson épaissi sur les côtes. Gardez les côtes au chaud, couvertes, à feu doux ou à feu doux pendant 1 heure. Si désiré, servir des côtes avec de la purée de pommes de terre du comté.

Apports nutritionnels

Par portion: 740 calories (23 g de lipides saturés, 3 g de lipides polyinsaturés, 29 g de lipides monoinsaturés), 109 mg de cholestérol, 524 mg de sodium, 14 g de glucides, 2 g de fibres, 4 g de sucre, 31 g de protéines.