Sauce béarnaise | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ½ tasse de beurre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café d'oignon vert finement haché
• 1 cuillère à café d'estragon frais coupée ou 1/4 de cuillère à thé d'estragon séché, broyé
• ¼ de cuillère à café de cerfeuil frais ou de cerfeuil séché, écrasé
• ⅛ cuillère à café de poivre blanc
• 4 jaunes d'oeufs battus
• 1 cuillère à soupe d'eau

instructions

• Étape 1

  Couper le beurre en tiers; amener à la température ambiante. Dans une petite casserole, mélanger le vinaigre, l'oignon vert, l'estragon, le cerfeuil et le poivre. Porter à ébullition; faire bouillir, à découvert, à feu vif pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'environ la moitié.

• Étape 2

  Dans le haut d'une chaudière, combiner le mélange de vinaigre, les jaunes d'oeufs et l'eau. Ajoutez un morceau de beurre. Placez sur l'eau bouillante (la casserole supérieure ne doit pas toucher l'eau). Cuire en remuant rapidement avec un fouet jusqu'à ce que le beurre fonde et que la sauce commence à épaissir. Ajoutez le reste du beurre, morceau par morceau, en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit fondu. Poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe (1 à 2 minutes de plus). Retirer immédiatement la casserole du feu. Si la sauce est trop épaisse ou si caillée, ajoutez immédiatement 1 à 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Servir avec du bœuf, du porc ou de la volaille. Donne 3/4 tasse de sauce (douze portions de 1 cuillerée à soupe).

Apports nutritionnels

Par portion: 88 calories (5 g de gras saturés, 92 mg de cholestérol, 92 mg de sodium, 0 g de glucides, 0 g de fibres, 1 g de protéines).