Fond de volaille | de meilleures maisons et jardins

Table des matières:

Ingrédients

4 livres de morceaux de poulet osseux (dos, cous et ailes)
3 carottes coupées
1 gros oignon émincé
1 petite tête de chou, coupée en morceaux
2 branches de céleri avec des feuilles, coupées en morceaux
1 grosse tomate, épépinée et coupée
8 grains de poivre noirs entiers
4 brins de persil
1 feuille de laurier
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à café de thym séché, broyé
1 gousse d'ail, coupée en deux
1 oeuf (facultatif)
12 tasses) d'eau

instructions

Étape 1
Dans une grande rôtissoire peu profonde, placez des morceaux de poulet, des carottes et des oignons. Cuire au four, à découvert, au four à 450 degrés Celsius pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les retournant de temps en temps. Égoutter la graisse. Dans un four hollandais ou une bouilloire, déposez la volaille, les carottes et les oignons dorés. Versez 1/2 tasse d'eau dans le plat à rôtir en remuant pour gratter les morceaux dorés. Versez ce liquide dans le four hollandais.
Étape 2
Ajouter le chou, le céleri, la tomate, les grains de poivre, le persil, le laurier, le sel, le thym, l'ail et l'eau. Porter à ébullition; baisser la température. Couverture; laisser mijoter pendant 5 heures.
Étape 3
Filtrer le stock en le passant dans un tamis garni d'une ou deux couches de coton à fromage 100% coton; jeter la viande, les légumes et les assaisonnements.
Étape 4
Clarifier le stock, si désiré. Pour clarifier, séparez l'oeuf, écrasant et réservant la coquille. Mélanger 1/4 tasse d'eau froide, le blanc d'œuf et la coquille d'œuf broyée. Ajouter au stock porter à ébullition. Retirer du feu; laisser le bouillon reposer pendant 5 minutes. Filtrer à nouveau le stock clarifié à travers un tamis garni d'une ou deux couches de gaze.
Étape 5
Si vous utilisez du bouillon chaud, écumez le gras à l'aide d'une cuillère en métal. Ou, versez le stock dans des pots de pinte ou un litre ou des conteneurs de congélateur; couvrir et refroidir rapidement; quand il fait froid, enlevez le gras avec une fourchette. Le stock peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours ou au congélateur jusqu'à 6 mois. Donne environ 8 tasses (8 portions).