Petit plateau d'épinards, de couscous et de boulgour | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tasses de bouillon de légumes ou d'eau
• ½ tasse de bulgur (blé concassé)
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ¼ de cuillère à café de sel de mer ou de sel
• ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
• ½ tasse de couscous à cuisson rapide
• 1 boîte de 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 recette de vinaigrette au yogourt et à la menthe
• 5 tasses de jeunes pousses d'épinards ou d'épinards déchirés
• 1 tasse de pomme hachée grossièrement
• ½ petit oignon rouge, finement tranché et séparé en rondelles

instructions

• Étape 1

  Dans une casserole moyenne, mélanger le bouillon, le bulgur, le cumin, le sel et le poivre. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le bulgur soit presque tendre. Retirer du feu. Incorporer le couscous. Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'une fourchette, remuer le mélange de céréales. Transférer dans un grand bol; cool légèrement. Incorporer les haricots garbanzo. Couvrir et réfrigérer de 2 à 24 heures ou jusqu'à refroidissement complet.

• Étape 2

  Pendant ce temps, préparez la vinaigrette au yogourt et à la menthe.

• Étape 3

  Pour servir, disposez les épinards sur un grand plat de service ou dans des bols individuels. Déposer le mélange de céréales sur les épinards. Garnir de pomme et d'oignon. Arroser uniformément la vinaigrette sur la salade.

Apports nutritionnels

Par portion: 354 calories (1 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 0 g de matières grasses monoinsaturées), 2 mg de cholestérol, 1318 mg de sodium, 58 g de glucides, 10 g de fibres, 10 g de sucre, 13 g de protéines.

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Vinaigrette au yogourt et à la menthe

Ingrédients

• ⅔ tasse de yaourt nature
• ⅓ tasse de vinaigrette au vin rouge en bouteille
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, de coriandre ou de persil plat
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé

instructions

• Étape 1

  Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la vinaigrette, la menthe et le poivre. Servir immédiatement ou couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Remuer juste avant de servir.