Salade de betteraves et de darnes de bœuf dijon | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 ½ livres de betteraves jaunes et / ou rouges (sans cuvettes)
• 1 bifteck de flanc de bœuf
• ¾ cuillère à café de sel casher
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu grossièrement
• ¼ tasse de moutarde de Dijon moulue sur pierre, divisée
• 1 cuillère à soupe de miel
• Tasse d'échalotes hachées finement
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu grossièrement
• ¼ de tasse de persil italien frais

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 375 ° F. Envelopper étroitement les betteraves dans du papier d'aluminium, en enveloppant chaque couleur séparément. Rôtir les betteraves pendant 1 heure à 1/4 heure ou jusqu'à tendreté; cool. Peler les betteraves; couper en tranches de 1/4 de pouce. Refroidissez les betteraves jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

• Étape 2

  Pendant ce temps, enlevez le gras de la viande. Marquez les deux côtés de la viande en losange en faisant des coupes diagonales peu profondes à intervalles de 1 pouce. Saupoudrer la viande de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde et le miel; étaler sur la viande.

• Étape 3

  Pour un gril à charbon ou à gaz, placez la viande sur la grille d'un gril couvert directement à feu moyen. Griller de 17 à 21 minutes à feu moyen (160 ° F), en tournant une fois à mi-cuisson. Retirer du gril; cool. Couper la viande en travers du grain en tranches de 1/4 de pouce; couper en deux ou en quart de tranches longues.

• Étape 4

  Pour la vinaigrette, combiner les échalotes, l'huile, le vinaigre, 1/4 de cuillère à thé de poivre et les 3 autres cuillères à soupe de moutarde dans un bocal à vis. Couvrir et bien agiter.

• Étape 5

  Pour servir, disposez les tranches de viande et de betterave dans des assiettes froides. Arroser de vinaigrette et saupoudrer de persil.

Pour servir une salade sur du pain:

Préchauffer le four à 375 ° F. Badigeonnez les deux côtés de six tranches de pain français tranchées de 1/4 po avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saupoudrez légèrement de sel kasher et de poivre noir grossièrement moulu. Placer sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que doré, en tournant une fois. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de parmesan râpé. Arroser d'un peu de vinaigrette. Garnir de tranches de viande et de betterave; arroser du reste de la vinaigrette. Saupoudrer de persil.Analyse de la nutrition par portion: 469 calories, 31 g de protéines, 37 g de glucides, 21 g de matières grasses totales (5 g de matières grasses saturées), 70 mg de cholestérol, 5 g de fibres, 13 g de sucre total, 6% de vitamine A, 15% de vitamine C, 872 mg de sodium, 9% de calcium, 25% de fer

Pour servir une salade aux oranges:

Épluchez et coupez 6 oranges au-dessus d'un bol en réservant le jus. Disposer les tranches d'orange dans des assiettes froides. Garnir de tranches de viande et de betterave; Arroser du jus d'orange réservé et de la vinaigrette. Saupoudrer de persil.Analyse de la nutrition par portion: 362 calories, 27 g de protéines, 27 g de glucides, 15 g de matières grasses totales (4 g de matières grasses saturées), 68 mg de cholestérol, 6 g de fibres, 21 g de sucre total, 10% de vitamine A, 95% de vitamine C, 644 mg de sodium, 9% de calcium, 18% de fer

icône

Faible teneur en glucides

Apports nutritionnels

Par portion: 319 calories (4 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 9 g de lipides monoinsaturés), 68 mg de cholestérol, 643 mg de sodium, 17 g de glucides, 4 g de fibres, 12 g de sucre et 26 g de protéines.