Choses que vous ne saviez pas sur l'huile d'olive extra vierge | de meilleures maisons et jardins

Vous avez toujours une bouteille dans votre armoire et vous cuisinez tout le temps avec elle, mais que savez-vous réellement sur l'huile d'olive extra vierge? Nous avons brisé quelques mythes courants sur l’huile d’olive et rassemblé certains de nos faits préférés que vous avez peut-être connus au sujet de cette matière grasse de cuisson.

1. L'huile d'olive «extra légère» ne consomme pas moins de calories

Il s'agit d'une idée fausse assez répandue (nous en sommes certainement tombés amoureux auparavant), mais l'huile d'olive légère ou extra-légère ne contient pas moins de calories que l'huile d'olive extra vierge ordinaire - les deux contiennent environ 120 calories par cuillère à soupe. La plupart des substituts d'huile d'olive ne seront pas moins caloriques. Au lieu de cela, la partie «légère» du nom fait référence à la ration d'huile d'olive extra vierge en huile d'olive raffinée. L'huile d'olive légère contient moins d'huile d'olive extra vierge, et puisque l'huile d'olive extra vierge confère à votre huile sa saveur particulière, les huiles d'olive légères auront un goût plus neutre et une saveur «plus légère».

2. Les récipients élégants feront que votre huile d'olive se gâte plus rapidement

Si vous avez déjà regardé une émission de cuisine, vous avez probablement déjà vu un chef cuisinier utiliser une bouteille plus raffinée avec une verseuse spéciale pour leur huile d'olive. Mais si ces bouteilles sont jolies et facilitent la bruine (vous les avez probablement déjà vues au restaurant), elles feront aussi perdre votre huile d’olive plus rapidement si vous la stockez dans une seule. L'huile d'olive doit être conservée dans un endroit sombre et frais, généralement dans sa bouteille d'origine, bien que les bouteilles en verre foncé et en étain soient ce qu'il y a de mieux.

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3. Si vous ne l'utilisez pas rapidement, c'est probablement déjà passé

Beaucoup de gens ont tendance à penser que l'huile d'olive est un aliment de base qui ne va pas vraiment mal, mais ce n'est pas le cas. Même si vous le stockez correctement, vous devez utiliser une bouteille ouverte dans les deux mois suivant son ouverture. L’exposition à l’oxygène, à la lumière et à la chaleur rendra votre huile rancir plus rapidement, il est donc essentiel de la stocker correctement. Plutôt qu'une date d'expiration ou une date de péremption, recherchez une date de récolte lorsque vous êtes au magasin. C'est la date à laquelle les olives ont été récoltées et transformées en huile; la plupart des huiles d'olive sont meilleures lorsqu'elles sont utilisées moins d'un an après la date de récolte (et elles ne s'améliorent pas avec l'âge, utilisez-les!).

4. L'huile d'olive trouble est sans danger

Ne contournez pas les huiles d'olive au magasin simplement parce qu'elles ont un aspect nuageux. Cela ne signifie pas que l'huile a mal tourné - cela signifie généralement que c'est une huile d'olive non filtrée, dans laquelle les sédiments et la pulpe d'olive n'ont pas été enlevés lors de la transformation. Certaines personnes pensent que les huiles d'olive non filtrées ont meilleur goût. Vous pouvez donc essayer. Il suffit de les utiliser rapidement: l'huile d'olive non filtrée ira aussi mal plus vite. L’huile d’olive filtrée peut également sembler trouble si elle a été refroidie, mais elle n’a pas non plus mal tourné; laissez-le simplement à la température ambiante, et tout disparaîtra en un rien de temps.

5. La couleur n'a pas d'impact sur la saveur (ou la qualité)

Une autre idée reçue sur l’huile d’olive est qu’une couleur plus foncée indique une qualité supérieure. La couleur n'a aucun impact sur la saveur et les bonnes huiles d'olive peuvent être de n'importe quelle couleur, du jaune pâle au vert plus foncé. Les huiles d’olive vertes sont généralement élaborées à partir d’olives vertes non mûres (c’est de là que vient la couleur), tandis que les huiles d’olives plus mûres sont généralement les couleurs jaune pâle ou jaune foncé les plus courantes.

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6. Cuisiner sans danger

Vous avez peut-être entendu dire que l'huile d'olive est préférable pour faire des vinaigrettes et pour arroser de pain mais qu'elle n'est pas idéale pour faire sauter ou rôtir. Mais en réalité, l’huile d’olive est tout à fait sûre pour la cuisson. Faites simplement de votre mieux pour éviter le point de fumée - cela ne rendra pas votre huile d'olive toxique, comme le prétendent plusieurs mythes effrayants, mais elle commencera à perdre une partie de ses nutriments et à rendre le goût moins savoureux. La plupart des huiles d'olive extra-vierges commenceront à fumer quand elle sera chauffée à 374 ° F, tandis que l'huile d'olive légère commencera à fumer à 470 ° F. Nous ne le recommanderions toujours pas pour une cuisson à haute température, comme la friture, car la saveur sera mauvaise, mais il n'y a rien de dangereux à ce sujet.

7. L'Espagne produit le plus d'huile d'olive

Cela peut paraître surprenant, mais l’Espagne est en fait le premier producteur mondial d’huile d’olive, représentant environ 50% de l’offre totale. L'Italie arrive loin derrière, produisant environ 15% de l'offre mondiale. Ces deux pays produisent systématiquement le plus d'huile d'olive chaque année et 95% de l'approvisionnement mondial en huile d'olive provient de la Méditerranée. À titre de comparaison, les États-Unis ne produisent que 0, 3% environ de l'huile d'olive mondiale chaque année, ce qui représente une contribution bien moindre.

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