Tortitas aux courgettes et maïs | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 courgette (8 onces)
• 2 oeufs légèrement battus
• 1 ½ tasse de fromage Chihuahua, Asadero ou Monterey Jack râpé (6 onces)
• ⅔ tasse de farine tout usage
• Tasse d'oignons verts hachés
• 2 cuillères à café de graines de cumin, broyées
• 1 cuillère à café d'origan mexicain ou d'origan régulier séché, broyé
• ½ cuillère à café de sel
• 1 tasse de maïs à grains entiers cuits, frais ou congelés
• 2 - 4 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 recette Sauce Tomatillo-Coriandre ou 2 tasses de salsa de tomatillo acheté

instructions

• Étape 1

  Couper grossièrement les courgettes (vous devriez avoir environ 1 tasse de courgettes déchiquetées); égoutter sur plusieurs couches d'essuie-tout, les assécher avec un essuie-tout.

• Étape 2

  Dans un grand bol, mélanger les œufs, le fromage, la farine, les oignons verts, les graines de cumin, l'origan et le sel. Incorporer les courgettes et le maïs.

• Étape 3

  Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Déposer des cuillères à soupe arrondies du mélange de courgettes dans l'huile chaude en espaçant les monticules de manière à ce qu'ils ne se touchent pas; aplatir légèrement. Cuire environ 4 minutes ou jusqu'à coloration dorée, en tournant une fois à mi-cuisson. Égoutter sur du papier absorbant. Répéter l'opération avec le mélange de courgettes restant, en ajoutant de l'huile au besoin.

• Étape 4

  Servir avec la sauce tomate-coriandre.

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Parce que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.

Conseils

Icône: végétarienne

Apports nutritionnels

Par portion: 239 calories (5 g de matières grasses saturées, 2 g de matières grasses polyinsaturées, 6 g de matières grasses monoinsaturées), 75 mg de cholestérol, 435 mg de sodium, 20 g de glucides, 2 g de fibres, 4 g de sucre et 9 g de protéines.