Salade de poivrons jaunes et tomates rouges | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de salade
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe d'oignon vert émincé ou de ciboulette fraîche ciselée
• 2 cuillères à café de basilic frais ou 1/2 cuillère à café de basilic séché, écrasé
• 1 cuillère à café de sucre
• ½ cuillère à café de moutarde à la dijonnaise
• ⅛ cuillère à café de poivre
• 3 gros poivrons jaunes coupés en rondelles (environ 3 tasses)
• 3 grosses tomates rouges, tranchées
• Feuilles d'épinard
• Tasse de fromage Gorgonzola émietté ou de fromage bleu (3 onces)

instructions

• Étape 1

  Pour la vinaigrette, dans un bocal à vis, combiner l'huile d'olive ou l'huile de salade, le vinaigre, l'oignon vert ou la ciboulette, le basilic, le sucre, la moutarde et le poivre. Couvrir et bien agiter. Refroidissez, si désiré.

• Étape 2

  Dans une poêle, cuire les rondelles de poivron, couvertes, dans une petite quantité d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres; égoutter et refroidir. Refroidissez, si désiré.

• Étape 3

  Pour servir, disposez les tranches de tomates et les rondelles de piment doux sur un plateau tapissé d'épinards. Saupoudrer le fromage émietté sur la salade. Bien agiter la vinaigrette; arroser de salade. Donne 4 à 6 portions de plats d'accompagnement.

Conseils

Préparer une vinaigrette; couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures. Cuire les poivrons; égoutter et refroidir. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures.

Apports nutritionnels

Par portion: 182 calories (5 g de gras saturés, 16 mg de cholestérol, 331 mg de sodium, 12 g de glucides, 3 g de fibres, 7 g de protéines).