Ragoût de boeuf à la provençale | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 8 petites pommes de terre nouvelles
• 1 livre de petites carottes avec le dessus, pelées et parées, ou un paquet de 16 onces de mini carottes épluchées
• 1 tasse d'échalotes ou d'oignons hachés grossièrement
• ½ tasse d'olives vertes ou mûres dénoyautées
• Rôti de mandrin de boeuf désossé de 1 ½ livre, coupé en morceaux de 2 pouces
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 4 - 6 gousses d'ail, émincées
• 1 cuillère à soupe de tapioca à cuisson rapide
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées, broyées
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre noir concassé
• ¼ tasse de vin rouge sec
• Coupé de persil frais (facultatif)
• Câpres (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Pelez une bande du centre de chaque pomme de terre. Dans une cocotte de 4 pintes, combinez les pommes de terre, les carottes, les échalotes et les olives. Garnir de viande. Dans un petit bol, mélanger le bouillon, l’ail, le tapioca, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Verser sur la viande.

• Étape 2

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 12 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures. Incorporer le vin pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

• Étape 3

  Si désiré, saupoudrer chaque portion de persil et de câpres. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 198 calories (2 g de matières grasses saturées, 0 g de matières grasses polyinsaturées, 2 g de matières grasses monoinsaturées), 54 mg de cholestérol, 308 mg de sodium, 16 g de glucides, 3 g de fibres, 5 g de sucre, 20 g de protéines.