Poivrons farcis au quinoa et aux épinards | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 14, 5 onces de bouillon de légumes
• Tasse d'orge à cuisson rapide
• Tasse de quinoa, rincé et égoutté
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 tasses de champignons frais tranchés
• 1 boîte de 14, 5 onces de tomates en dés, égouttées
• La moitié d'un paquet de 10 onces d'épinards hachés congelés, décongelés et bien égouttés, ou 3 tasses d'épinards frais
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 1 ¼ tasse de fromage Monterey Jack râpé avec des piments jalapeño ou du fromage Monterey Jack (5 onces)
• 3 gros poivrons rouges

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 400 ° F. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition. Ajouter l'orge et le quinoa. Retour à ébullition; baisser la température. Cuire à couvert environ 12 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter en réservant 1/3 tasse de liquide de cuisson; mettre de côté.

• Étape 2

  Dans une grande poêle, cuire l'oignon et l'ail dans de l'huile chaude à feu moyen pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons; cuire et remuer pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer les tomates, les épinards, le sel et le poivre noir. Ajouter le mélange de quinoa et 1/2 tasse de fromage; remuer pour combiner. Retirer du feu.

• Étape 3

  Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur. Retirer et jeter les pépins et les membranes des poivrons. Saupoudrer légèrement l'intérieur des poivrons avec du sel et du poivre noir. Remplir les moitiés de poivron avec le mélange de quinoa. Placez les poivrons, les côtés fourrés vers le haut, dans un plat rectangulaire allant au four de 3 litres. Versez le liquide de cuisson réservé dans un plat autour des poivrons.

• Étape 4

  Cuire au four, à couvert, pendant 30 minutes. Devoiler; garnir les poivrons farcis du reste du fromage. Cuire au four, à découvert, environ 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le fromage soit bruni.

Apports nutritionnels

Par portion: 253 calories (5 g de gras saturés, 1 g de gras polyinsaturés, 6 g de gras monoinsaturés), 21 mg de cholestérol, 641 mg de sodium, 24 g de glucides, 6 g de fibres, 7 g de sucre, 11 g de protéines.