Poêlée de lentilles méditerranéenne avec chips de pita | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ tasse d'oignon finement haché
• ¼ tasse de carotte finement hachée
• ¼ tasse de céleri haché finement
• 1 cuillère à café de thym séché, broyé
• 2 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
• Tasse de lentilles brunes
• ¼ tasse de groseilles ou de raisins secs dorés
• 1 feuille de laurier
• 3 tasses de chou frais
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 1 tasse de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ¼ tasse de noix hachées, grillées
• 3 cuillères à soupe de fromage de chèvre
• 3 onces de chips de pita non salées

instructions

• Étape 1

  Dans une grande poêle avec un couvercle hermétique, chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les quatre ingrédients suivants (à travers le thym); cuire et remuer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croustillants. Incorporer les quatre ingrédients suivants (à travers la feuille de laurier). Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Retirez et jetez la feuille de laurier.

• Étape 2

  Incorporer le chou frisé, le sel et le poivre. Cuire, à découvert, environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le chou frisé se ramollisse légèrement et que tout le liquide restant soit absorbé. Retirer du feu.

• Étape 3

  Incorporer les tomates, le vinaigre et le jus de citron. Saupoudrer de noix et de fromage de chèvre. Servir chaud avec des chips de pita.

Apports nutritionnels

Par portion: 281 calories (2 g de gras saturés, 3 g de gras polyinsaturés, 5 g de gras monoinsaturés), 6 mg de cholestérol, 434 mg de sodium, 36 g de glucides, 10 g de fibres, 8 g de sucre, 12 g de protéines.