Comment faire sauter

C’est un terme de cuisson qui signifie brunir ou cuire rapidement un aliment à feu moyen avec une petite quantité de graisse dans une casserole ouverte et peu profonde. Le mot vient du mot français "sauter" qui signifie "sauter". Traditionnellement, lors des sauts, le cuisinier secoue la casserole, faisant sauter les aliments, pour empêcher les aliments de coller et assurer la cuisson de tous les côtés. Cela peut aussi être fait en remuant.

Sauteuse: Bien qu'une poêle puisse faire sauter, il existe une sauteuse spéciale avec un long manche et des côtés légèrement évasés ou droits légèrement plus grands que ceux d'une poêle à frire. Les côtés les plus grands permettent de secouer ou de remuer facilement les aliments sans les renverser. Bien que les sauteuses soient fabriquées dans une variété de matériaux tels que l'aluminium, l'acier inoxydable et la fonte émaillée, il est essentiel de choisir une poêle robuste et épaisse qui cuit uniformément. Les poêles à frire sont souvent munies de couvercles, car certains aliments, tels que les gros morceaux de viande, bénéficient de la finition du processus de cuisson couvert.

Étape 1: Préparer la nourriture

Vous pouvez faire sauter de la viande, du poisson, des légumes et même des fruits tels que des tranches de pomme ou de poire. Lorsque cela est possible, coupez les aliments en morceaux de taille uniforme afin qu'ils cuisent uniformément.

Étape 2: Sélection d'un pan et préchauffage

Choisissez la bonne taille de casserole en fonction de la quantité de nourriture que vous cuisinez. Si la casserole est trop petite, les aliments cuisent à la vapeur au lieu de brunir. Enduisez légèrement la poêle de 2 à 3 cuillères à café d'huile, telle que de l'huile de cuisson ou de l'huile d'olive, ou ajoutez du beurre. Ou vous pouvez pulvériser la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffer la poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Conseil: le beurre ajoute une saveur riche de noisette, mais l'inconvénient de faire sauter est qu'il brûle plus rapidement que l'huile de cuisson ou l'huile d'olive à des températures plus élevées. Si vous utilisez du beurre, surveillez-le attentivement et baissez le feu si nécessaire. Vous pouvez également combiner le beurre avec de l'huile de cuisson ou de l'huile d'olive, ce qui permet de cuire à une température plus élevée que le beurre seul.

Étape 3: Ajouter la nourriture à la casserole

Ajoutez délicatement les aliments et réduisez le feu à moyen. Ne pas ajouter de liquide et ne pas couvrir la casserole. Mélangez les aliments à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois, ou utilisez le long manche de la casserole pour la secouer dans un mouvement de va-et-vient, en vous assurant que la nourriture est recouverte de graisse et cuit uniformément sans brûlure.

Conseil: pour les poitrines de poulet ou les portions individuelles de viande ou de poisson, cuire un côté jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retourner pour faire dorer l'autre côté. Cette cuisson rapide aide les aliments à conserver leurs sucs naturels.

Étape 4: Cuisson jusqu'à la fin

Légumes: Pour la plupart, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.

Poisson: Sautez jusqu'à ce que le poisson doré commence à peler lorsqu'il est testé à la fourchette (figure 4 à 6 minutes par épaisseur de 1/2 pouce)

Poitrines de poulet sans peau et sans arêtes: faites sauter jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses et que la température interne soit de 170 ° F (environ 8 à 12 minutes).

Steak: Cuire jusqu'à la cuisson désirée; 145 degrés F pour moyen rare à 160 degrés F pour moyen

Côtelette de porc (désossée ou désossée): Cuire à feu moyen ou 160 degrés F (8 à 12 minutes)

Obtenez nos instructions étape par étape sur la façon de faire sauter du poulet.

Faire une sauce à la casserole:

Lorsque vous faites cuire des morceaux de poulet ou de viande, envisagez de faire une sauce à la casserole une fois que les morceaux sont cuits. Transférer les morceaux dans un plat et couvrir pour garder au chaud. Ajoutez un liquide, tel que du vin ou les deux, et les assaisonnements souhaités à la poêle chaude. Cuire et remuer pour ramasser les morceaux dorés du fond de la casserole. Porter à ébullition et faire bouillir doucement jusqu'à ce que la sauce soit réduite à la consistance désirée. Si vous le souhaitez, pour parfumer et épaissir la sauce, mélangez quelques cuillères à soupe de crème fouettée et / ou de beurre en remuant après chaque addition.

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